為什麼茶樹越老，茶越甜？

Hello，大家好！

我是茶的故事福利官杯小茶

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今日推薦：鳳山

古樹滇紅

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中國人，向來有一種念舊的癖好，無論什麼東西都會覺得還是舊的好。茶樹，也是一樣，無論何時何地，大部分人都會相信老茶樹上採下來的茶葉更好喝、更甜！

其實，茶樹越老，茶真的越甜。這不僅是統計上得出的結論，更是有茶葉生物化學的科學數據在背後作支撐的。

茶樹越老，多糖類的含量比例更高。

樹齡高的茶樹體主要以

含碳（C）類化合物代謝

為主

，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

樹齡低的茶樹體主要以

含氮（N）類化合物代謝

為主

，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。

茶葉

滋味中的甜味物質，主要是可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水裡的，是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1％一2％的澱粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶於水，但可水解，水解後在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產生甜味。

綠色的茶樹鮮葉，能夠變成紅色的紅茶，全靠著製作紅茶的獨特工藝。

每一個紅茶的一生大概都會經歷這幾個過程，自由呼吸的萎凋，死去活來的揉捻，桑拿一般的發酵，終究還是赴火海歷練的焙火。

如此複雜波折的製作加工之後，才有一道呈現在我們眼前的紅茶。

本期推薦的鳳山古樹紅茶，源自雲南鳳山百年以上的古樹，以早春嫩鮮葉為原料，按照滇紅的傳統製作。

鳳慶境內山巒起伏，低海拔919米，高海拔3098.7米，複雜的地形和低緯度海海拔的生態環境，形成了典型的立體山區自然氣候，利於茶葉生長。

早春嫩鮮葉，更甜滑

這款滇紅松針，源自雲南鳳慶，最優秀的滇紅都產自這裡。

滇紅，大葉種茶葉，本身構成茶湯的多酚類內含物質更多，口感、韻味更渾厚。

鳳慶大葉種茶多酚含量高，利於轉化成為決定紅茶品質的茶黃素和茶紅茶。

這款滇紅松針

以早春嫩單芽為原料，早春嫩單芽中多酚類比例更優，構成茶湯的鮮甜滋味更好，入口甜滑。

傳統工藝，香更濃、味更醇

按照滇紅的傳統製作，在製作過程中，高溫乾燥這一製作環節使得這款松針紅茶的香氣比以往的滇紅更高更加濃郁，品質更優，更能夠體現滇紅的蜜甜滋味。

高山雲霧，更耐泡

正所謂，高山雲霧出好茶，鳳慶特殊的地理環境以及經年積累的製作紅茶的心得，讓產自這裡的滇紅味道更加馥郁芬芳、更加耐泡。

金圈掛壁，湯色漂亮

紅茶，屬於全發酵茶，佔據六大茶類之一席。紅茶，顧名思義，有著紅湯紅葉。而今天介紹的滇紅，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。

如何沖泡以及品評紅茶

先觀干茶，色澤烏潤，帶金毫，條索緊直多鋒苗，勻齊乾淨為佳品。

本期推薦的鳳寧紅茶為滇紅，原料為早春嫩單芽，建議用80-90度水沖泡，更能夠體現滇紅的蜜甜滋味。

快速出湯，橙紅透亮的湯色，讓人賞心悅目。

優質的紅茶會顯"金圈"，即是在杯壁呈現一圈金黃色的光環帶。

茶杯湊近鼻尖，一絲甜蜜之意讓人漸入佳境。輕啟朱唇，茶湯撫慰過每一個味蕾，帶給人些許霸道之感，轉而迅速覺得甜香蜜意。

葉底色澤紅亮，葉片柔嫩，有活性，大約可沖泡7泡以上。

許多人嘗試過滇紅，便會迷戀上滇紅。滇紅的生長環境是許多紅茶所不能及的。雲南優越的生態環境讓滇紅的那股甜香，更有絲絲神秘的味道。

毫無疑問，英國皇室也是紅茶的忠實粉絲。1986年，伊麗莎白二世來昆明訪問的時候，滇紅被作為國禮贈予女王，是滇紅第一次進入皇室。據說女王不僅愛好飲用，還常將其置於玻璃杯內欣賞。

好啦！最後是福利放送：本期推薦的古樹紅茶

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滇紅蜜香，滋味鮮爽，

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