教你做一碗肥而不膩的紅燒肉,快來學學,超級好吃!
紅燒肉肥而不膩是如何做到的?
盧海安
肥而不膩是紅燒肉的金標準,如何做到呢?
先把整塊五花肉放水裡煮一個小時(先別切成塊),這樣是為了使肉有彈性,能把多餘的油脂煮出來,並且在炒糖色的時候不會把肥肉炒爛,反而越煸越出油。煮過後,拿出來沖冷水,切塊。
熱鍋倒油,加入冰糖小火炒化,加入五花肉、八角、蒜翻炒,炒到每塊五花肉都均勻包裹了油脂,然後加入生抽、老抽、料酒、蚝油炒一會兒,這些調料寧少勿多。再加入開水沒過肉,大火燒開後,就可以把肉和湯汁倒進砂鍋里小火慢燉了,大概一個小時後就可以出鍋了。
另外還有一個秘訣是,肉類烹炒之前先用油、醬油、料酒腌一會兒,不加生澱粉都可以很嫩,百試百靈。
編輯 || 楚超
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