前方有大魚大肉來襲，他用這一碗清甜的秘制藕粉拯救你

吃飯，

是值得每天都用心的事。

……

- 上海 · 「何田田」藕粉

-

往碗里倒入藕粉，

沖入熱水，快速攪拌。

淺粉色透明的藕粉，

散發著淡淡的清香。

撒上秋天釀好的桂花糖，

空氣里充滿著甜蜜的香氣。

冬天的午後，外婆端過一碗冒著熱氣的桂花糖藕羹，那個小小的我一口氣喝進肚子里。

粘稠的，甜滋滋的，

這個味道我記得，叫幸福。

「訥於言，敏於行」，教授我《道德經》老師給我的總結。

我是龔斌，熟悉我的朋友也叫我「若谷」，是老師給我取的名字，源於「曠兮其若谷」。

就像老師說我是個木訥的人，不太會說話，

動手真的讓我充實。

就像

不斷地攪拌，搓揉食物，這樣循環往複的動作讓我內心感到很安靜。

而真正用心去研究、學習食物，是因為一場突如其來的意外。

母親在幾年前重病，為了照顧卧病在床的她，不分五穀的我開始去菜場買菜，慢慢學著怎麼做菜，掌握什麼樣的火候，絞盡心思去想怎樣才能做出最和胃口又最健康的食物。

食物不僅能填飽肚子，還有超乎想像的治癒的力量。

我慢慢覺得，吃飯，是每一天都值得認真用心的事。

從2011年起，我開始把大部分時間投入在傳統食物上，希望每一樣吃進口中的東西都來源於心。

對食物，我大概是有一種偏執的傻。

為了吃一口藕粉，跑到各種超市去買不同的藕粉回來嘗，但是買回來的藕粉沖泡下只有一種味道，人工合成的味道。

當初記住的味道，怎樣都找不回來了，心中的難過和遺憾塞得滿滿的。

記憶里的藕粉有著溫暖的溫度、香甜的味道和濃濃兒時的回憶，小時候如果生病了，能收到鐵罐子裝的藕粉就很高興。

而我只想讓它的味道回到原來的樣子，這是我對食物的初衷，也是我保存記憶最好的方式。

15年底的時候，為了找到心中藕粉的味道我跑了很多藕粉產地。

去了金華又到了江蘇寶應，

再到湖北，為了找一片藕田，

山路泥濘全都跨過去了。

好的藕粉：粉細膩、雜質少、香氣好，粘稠度高。

前兩項是由工廠設備決定的，設備越先進、工人的技術越嫻熟就可以達到。後兩項就要視原材料的好壞程度決定。

最後我找到了湖北孝感的大片藕田，藕廠就在藕田之中。

三月插苗，五六月就可以抽荷葉，七八月有蓮蓬結蓮子，九月可以賞荷花，十月荷葉枯萎，十一二月開始挖藕。

在種藕齊腰深的水中，

洗去污泥，

露出新鮮的藕斷。

藕做成藕粉的產量小，百斤鮮藕可以製作出六斤左右藕粉。

過去做藕粉，往往只用剩餘的藕節、藕皮和一些小小的藕。做出來的藕粉，純度不夠，吃起來還有沙感。

我向工廠的總經理老馬提議是否可以選用大藕來做，選用大藕來做藕粉在整個行業是幾乎沒有的。

藕作為農產品，價格會隨著市場有波動，而老馬也擔心，怕答應了又做不出好藕粉來。

經過一晚上的討論，老馬同意了用大藕來做藕粉的提議。

他入這行，憑著一股子認真和堅持，從向藕農下單，到挖藕，時間非常短，看著這麼好的原材料經過清洗送入傳送帶，心情是忐忑又興奮。

藕經由打漿、過濾、沉澱、再過濾、削片、高溫旋流烘乾、篩粉，藕從被挖出來到成粉不超過24小時。

拿到一份藕粉，

我就迫不及待地沖泡，

快速攪拌，

透明的藕粉泛著桃紅，

細滑的口感，沁人的香氣，

無不令人興奮。

捧著這碗藕粉，我知道，執著到最後的我們成功了。

做了這麼多年藕粉的老馬都說：「透明度非常好，大大超出預期，這才是真正的好藕粉」。

"江南可採蓮,蓮葉何田田」——讓我想起江南的蓮花和小時候那一碗甜甜的藕粉羹，所以我給我們的藕粉取名「何田田」。

今年初我們製作了4噸純藕粉，1萬包，在沒有推廣經費的情況下，銷售一空。

之後不斷的還有人在問我，何時會有藕粉。

我說：「等冬天，12月最冷的時候，藕澱粉含量高，品質最好。」

新一年的冬天，我們希望無論南北的人都能吃到真正的藕粉，純凈甘甜，每一口都是溢滿心田的溫暖。

這樣的食物最簡單，

卻飽含著溫度，

最動人。

記憶里香甜的藕粉味道

龔斌

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