用重油炒胡蘿蔔最有營養？錯了！正確做法是這樣，防癌強心還便宜

每次進菜市場，小九都很好奇一個問題：為神馬胡蘿蔔介么便宜？

在大多數蔬菜的價格都噌噌往上漲的時候，它依然保持著低廉的價格，這種不為世俗（金錢？）所屈的精神著實令人佩服。作為替小九省錢的回報，今天就來寫寫胡蘿蔔君。

胡蘿蔔有何特別之處？

很多人可能會這樣認為，貴的就是好的，而胡蘿蔔低廉肯定是因為沒啥營養，你這樣想，胡蘿蔔會委屈的。其實呀，蔬菜價格高低，主要是跟種植規模有關。

先前的高收益促使菜農們紛紛去種植胡蘿蔔，而且是大面積種植，加上胡蘿蔔本身的產量又高，這麼一來，就形成了供過於求的局面，價格自然就變低了。

所以說價格低也不能怪胡蘿蔔是吧，事實上，它的營養以及功效有不少：

1、β胡蘿蔔素——改善夜盲症

既然叫胡蘿蔔，那是不是就含β胡蘿蔔素最多呢？其實不是的，100克新鮮的胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量是4.1毫克，在所有的蔬菜中並不算最高，中等吧，但也可以用豐富來形容。

Β胡蘿蔔素是維護人體健康不可缺少的營養素。首先它是一種抗氧化劑，在防止衰老和因老化引起的退化性疾病方面起著較為重要的作用。其次，它具有解毒作用，在人體內能轉化成為維生素A，起著預防或改善夜盲症的作用。

2、α胡蘿蔔素——抑制腫瘤細胞

雖然胡蘿蔔中的Β胡蘿蔔素不是最高，但α胡蘿蔔素卻是最高的，雖然含量也不高。

有實驗證明，α胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是Β胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA的異常變化有很強的效果，目前已知的，α胡蘿蔔素在抑制肺癌、肝癌、皮膚癌方面具有成效。

3、植物纖維——疏通腸胃

胡蘿蔔中也含有豐富的植物纖維。植物纖維本身是沒有什麼營養的，它的主要作用是刺激胃腸的蠕動，促進營養的吸收，加快糞便的形成與排出。疏通腸胃，可減少有害物質與腸黏膜的接觸時間，起著預防便秘、痔瘡等疾病發生的作用。

4、葉酸——促進嬰兒的發育

葉酸在製造核酸上扮演著重要的角色，是人體利用糖分和氨基酸時的必要物質。早有研究證實，人體若缺乏葉酸會引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症。

很多人一提到葉酸，就想到孕婦或者備孕婦女。其實葉酸確實對胎兒的生長發育影響很大。葉酸對胎兒及嬰兒的神經細胞和腦細胞發育具有促進作用，能提高智力。

如果孕婦的身體在懷孕的頭3個月內缺乏葉酸，可能會導致胎兒神經管發育缺陷，增加裂腦兒或無腦兒的發生率。

吃胡蘿蔔的注意事項

· 別超過200g

啊…雖然它具有諸多功效，但不宜吃多，平均每天別超過200g為好。因為吃含胡蘿蔔素的食物太多，會讓你皮膚髮黃！不知道情況的人會以為自己得了不治之症。

形成這樣現象的原理是，吃太多胡蘿蔔，大量胡蘿蔔素不能迅速地在小腸粘膜細胞中轉化為維生素A，就會導致吸收入血的胡蘿蔔素水平升高，使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織，從而讓皮膚泛黃。這種現象稱為胡蘿蔔素血症。

不過這也不嚴重，不會對健康產生不良影響。只要你暫時停止進食這類黃色的食物，然後等個幾天，胡蘿蔔素就會從身體里排出去，你的膚色會恢復。

· 怎麼吃最好

因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，只能溶解在油脂中，然後在小腸粘膜的作用下，轉化為維生素A，為人體所吸收。這是一個傳播甚廣的說法，而且用大量的油炒胡蘿蔔，味道口感上佳，更讓這一做法深入人心。

然而，事實上這一做法並非最佳。因為加油高溫爆炒，會造成胡蘿蔔素較大損失，只能保留75%～80%的營養量。相反，蒸胡蘿蔔、或者開水燙胡蘿蔔，能保存90%的β胡蘿蔔素。

而且，重油炒胡蘿蔔，營養融入了油脂中，食客只能選擇放棄油里的胡蘿蔔素，或者為了胡蘿蔔素而攝入過高油脂，也會造成營養的二次損失。

不少國家的研究結果顯示，要幫助人體吸收胡蘿蔔素，只需要稍微加熱，並且同日（6小時內都有效）攝入2克以上的油脂，便已足量。

或者生胡蘿蔔榨成汁，在吃其他肉類時當做飲料，也是挺健康的選擇。

延伸閱讀：胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃嗎？

原諒小九突然想到了這個困擾了N多人的問題。其實真相是——可以一起吃，但最好不要一起吃。很多人聽到它們不能一起吃是食物相剋的版本，然而並非如此。

之所以說它們不能一起吃，是因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，它會破壞白蘿蔔里含量較高的維生素C。也就是說，它倆一起吃，不利於部分營養的吸收。

當然，解酵素解的不只是白蘿蔔中的維生素C，換作是新鮮菜椒、辣椒或其他維C含量高的食物，也不利於維C的吸收。（著了多年，小九也吃錯了…）

所以，為了更好地攝取營養，最好將白蘿蔔和胡蘿蔔分開吃喲。