這種防癌菜原來不能用水煮，最健康的煮法很多人不知道！

很多人都愛水煮花椰菜這道家常菜，認為這道菜養生還可以抗癌。

不過英國研討發現，花椰菜等食材煮越久抗癌成份毀壞越大，超越10分鐘，以至流失超越50%，或許你會說，我只燙煮5分鐘，不過，這也曾經流失30%的營養。

水煮花椰菜不超越五分鐘

在《癌症預防研討》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研討人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，可以有效減緩乳腺癌細胞生長速度，對早期乳腺癌患者效果尤為明顯。

可是，吃也要用對辦法烹調，否則，一切只是白吃，由於研討顯現，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超越半小時，流失更高達7成。

反倒是用蒸的方法，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

來自英國瓦威克大學研討人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，在購置後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室，分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。

結果發現，水煮法會形成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。

假如在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。

研討顯現，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。

而硫配糖體是普通以為十字花科植物很重要的抗癌成分。

建議大家無妨能夠用水炒法的辦法，在鍋子中參加少量的水，水滾後參加青菜，以普通炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。

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