吃胡蘿蔔防癌嗎？怎麼樣烹飪營養效果會更好

胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌，英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。

國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結論是和中國營養學界普遍認同的「整體烹飪更健康」異曲同工的。

只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚划了口子，容易被細菌侵襲一樣。

因胡蘿蔔素是屬於一種脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能發揮作用。烹飪時一般是與豬肉、牛肉同炒，或煲大骨湯，與油性大的食材同烹能使它的營養人人體吸收的更完全。

因此，胡蘿蔔宜炒菜吃，不適合煮粥，但注意烹調過程中不可放醋，因為醋會破壞β-胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。

防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱里，並儘快食用。

推薦搭配食譜

胡蘿蔔炒牛肉

材料：牛肉適量，胡蘿蔔適量，姜適量，蒜適量，鹽，料酒，澱粉，黑胡椒，雞精適量

做法：

1原料洗凈備用

2胡蘿蔔和牛肉切片

3牛肉用鹽、料酒、黑胡椒澱粉腌會兒

4鍋里放油，下牛肉炒至變色

5然後放入姜蒜炒香

6倒入適量的料酒炒一炒

7接著放入胡蘿蔔炒軟

8最後加入鹽和雞精炒出鍋即可

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