吃火鍋經常涮的茼蒿，也是一味葯食同源的佳品！

茼蒿，這種綠色蔬菜，在我們老家河北，常有種植，俗稱「蒿子稈」，常被用來涮火鍋或者涼拌菜食用。尤其是吃火鍋時，總會見到它，那麼為啥涮火鍋時喜歡搭配茼蒿呢？

研究表明，主要原因有以下幾點：1、茼蒿有促進蛋白質代謝的作用，有助於脂肪的分解。2、火鍋中加入茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝，對營養的攝取有益。3.綠色蔬菜，可以緩解油膩。

茼蒿的外觀很像蒿子，我們都知道蒿子是種中藥，那麼吃火鍋的茼蒿是不是也是一味兒中藥呢？

翻閱古籍，還真發現它的確是味兒葯食同源的本草，文獻記載：

《備急千金要方》說它：「安心氣，養脾胃，消痰飲。」

《滇南本草》說它：「行肝氣，治偏墜氣疼，利小便。」

《得配本草》說它：「利腸胃，通血脈，除隔中臭氣。"

茼蒿，為菊科草本植物茼蒿的莖葉。又稱蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。中國大部分地區均有栽培。冬、春及夏初，莖葉肥嫩時採取，洗凈鮮用。味辛、甘，性平(生用偏涼)。

其功效為：化痰止咳，清利頭目，和中健胃，利小便。

茼蒿又稱"皇帝菜"

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20~30倍。有"天然保健品，植物營養素"之美稱。

其中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動。含有豐富的營養物質，且氣味芬芳，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。

關於茼蒿，還有一段歷史傳說：杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，於是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等製成。杜甫食後讚不絕口。

為紀念這位偉大詩人，後人便稱此食為"杜甫菜"。