飯不香吃生薑 火氣重者連皮吃

仔細看看，生薑與我們的胃長得有點相似。自古就有「生薑治百病」之說，今天食神就將「生薑開胃」列為本周以形補形、吃啥補啥的一道菜，做一盤「生薑炒雞丁」驅寒開胃，火氣重的朋友也別怕，只需連生薑皮吃即可。

俗話說「飯不香，吃生薑」，吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩姜，能夠改善食慾，增加飯量。

食材:嫩雞半隻、嫩姜250g、新鮮紅尖椒100g、鹽少許、醬油2茶匙

做法:

1.將雞斬成小塊，嫩姜切片（姜皮保留與否，見後文定奪），紅尖椒切小斷，備用，雞塊太大的話不容易進味。

2.將雞丁倒入燒開的清水中，焯水1分鐘左右，不停攪拌，撈起備用。

3.將油燒至7-8成熱，薑片和辣椒段煸炒1分鐘左右，倒入2中的雞丁，加入適量的食鹽，翻炒至香味爆出，大約5~8分鐘

4.出鍋時倒入少許醬油調色，翻動，即成。

此方開胃止食欲不振 還可治嘔吐腹瀉

特別提醒：

一、「早上三片姜，賽過喝參湯」 早中午吃更佳

生薑為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，其性溫而味辛，歸肺、胃、脾經，功能發汗解表，溫中散寒，溫肺化痰，降逆止嘔，並可解毒。本品常用於治療風寒感冒、內寒腹痛、嘔吐泄瀉、肺寒痰飲喘咳，亦可解魚蟹與鳥獸肉類等食物中毒。

西方醫學也肯定了生薑的藥效：生薑含揮髮油，其主要成分為姜酮、姜醇和姜烯等，又含紅姜辣素等辛辣成分。現代藥理實驗表明，生薑能解熱抗炎、鎮靜鎮痛。對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌，傷寒桿菌、霍亂弧菌、沙門菌、綠膿桿菌等有顯著的抑制作用；動物口服生薑煎劑，可促進胃酸及胃液的分泌，並對胃黏膜損傷有保護作用。臨床用藥亦表明，運用生薑治療慢性胃炎的確有良效。

需要注意的是，生薑性味辛溫，適宜於外感風寒及脾胃虛寒腹瀉等患者服用，凡陰虛內熱、表虛自汗及熱盛之人忌服。俗話說「早上三片姜，賽過喝參湯」不無道理，生薑辛溫燥熱，刺激性很大，故不宜當晚餐，最好早上、中餐食用。

二、「留姜皮則涼，去姜皮則熱」 生薑皮去留辨證看

中醫認為生薑味辛、性溫，有發表健胃、止嘔解毒等功效，而生薑皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。

當作菜肴 最好留皮不上火

通常情況下，加入菜肴中時，生薑皮最好不要去掉，可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

當作中藥 姜皮辯證而異

生薑在治療疾病時，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風寒感冒，喝生薑紅糖水可緩解，此時生薑就最好去皮，生薑皮有礙生薑充分發揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，和風寒感冒發汗的治療法則相矛盾。

用生薑來治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮也應去掉。

提醒：

土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了。

脾最強時間：9～11時 脾最弱時間：19～23時 強脾關鍵詞：補

脾弱者可把午飯的時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養最得力；晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。

家居健脾法——腹部刮痧：腹部刮痧，可幫助蠕動亢進的腸胃恢復正常，讓臟腑陰陽得到平衡。

補充提醒：

「以形補形」，亦稱「以臟補臟」，是古老的中醫食療學說中流傳至今且仍具相當影響力的觀點之一，即用動植物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。尤其是中醫常說的「臟腑虛征」，通過進食動物臟腑調補人體臟器的虛弱。

但這不意味著就吃啥補啥，不要斷章取義地「以形補形」，否則會走入很大的食療誤區。

食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。