豆腐皮防骨質疏鬆

豆腐皮也叫千張、干豆腐，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。

中醫理論認為，豆腐皮性平，味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高。據現代科學測定還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力促進身體和智力的發育，老年人長期食用可延年益壽，孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

預防心腦血管疾病 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

促進骨骼生長 豆腐皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

降低乳腺癌的概率 製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應。還可以有效的預防白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等的發生。

過量食用豆腐皮會促使腎功能衰退，導致碘缺乏，促使動脈硬化形成，引起消化不良。

優質的豆腐皮皮薄透明而不破，黃色有光澤，浸泡後柔軟不黏，表面光滑。用清水將豆腐皮沖洗後，用保鮮膜蓋住放進冰箱可保存1～3天。彭佳亮/文

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