剩飯剩菜會致癌？這幾樣一定要倒掉！

有人覺得，剩飯剩菜下頓再吃，方便不浪費；也有人反對說，剩飯剩菜不能吃，會致癌。那麼，到底日常中我們吃剩飯剩菜，好還是不好呢?到底能不能吃？

剩菜剩飯到底能不能吃？

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」的第四點建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5攝氏度以下）；熟食在食用前應保持溫度（60攝氏度以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

為什麼一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5℃以下仍能生長。

如果是吃剩下的綠葉菜直接放在室溫下過了夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細菌會大量繁殖。食物中細菌過量，是極大的不安全因素。這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個不安全因素。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

假如把蔬菜做熟後，未翻動的情況下，就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中，輕輕蓋上蓋子，然後放在冰箱里，這樣的過夜菜，加熱殺菌一下再吃，是沒有安全問題的。

葷菜2小時易生細菌

空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。

提醒家人：這幾樣剩菜一定倒掉

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持「剩葷不剩素，冷盤都別留」的原則。

蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

魚蝦等水產品也不值得留

除了蔬菜和豆製品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中，最應先吃完的又是水產品，這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

剩菜放冰箱，注意四點

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

熱食物晾涼再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

純肉製品或燉肉先冷凍

保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

剩菜翻新三大技巧

改刀工

大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。

換調味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。如果原本剩了油燜大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

加配料

實際上等於在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利於改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。

還可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果是剩了主食，仍可以遵循以上3個方法。

最後，需要提醒的是，剩菜重新加熱時煮得要足夠「透」，以免吃了之後造成腸胃不適。做飯的時候要適量，為了健康，要避免剩菜剩飯，盡量別吃剩菜和腌製品。

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