每天了解一種食材——腐竹

腐竹

【別名】支竹，甜竹，腐筋

【營養保健】

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃腐竹。

1.腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2.腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。

3.腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。

4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

5.腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。

【食用功效】

1.預防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2.促進生長發育

防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3.預防老年痴呆

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

【食用宜忌】

[宜] 一般人群均可食用。

[忌] 腎炎患者忌食。

【搭配宜忌】

[宜]

腐竹+ 帶魚 ：補鈣

腐竹+ 白蘿蔔 ：有利於消化

腐竹+ 西芹 ：抗疲勞

[忌]

腐竹+ 蔥 ：影響鈣質的吸收

腐竹+ 蜂蜜 ：有損聽力，腹瀉

【飲食注意】

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料。

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

【選購宜忌】

優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

【編者按語】

歡迎大家關注《美伶營養》，我們每天將為大家深度解讀一種食材的營養知識，因為只有了解眾多的食材本性，您才能根據各個方面的優缺點去互補，有助於更好地養生。明天將為大家介紹豆製品——豆豉。