葯食同源之補氣篇——雞頭參

黃精

被譽為「長壽百歲草」

【別名】黃之、雞頭參、龍街、太陽草、玉竹黃精

【性味】性平、味甘。

【功效】補氣養陰、健脾、潤肺、益腎

【主治】用於脾胃虛弱、體倦乏力、口乾食少、肺虛燥咳、精血不足、內熱消溻。

【主要成分】含生物鹼、澱粉、糖等。

【性狀特徵】

黃精商品按形狀不同，分為「雞頭黃精」、「生薑形黃精」、「大黃精」三種。

1、雞頭黃精

不規則的圓錐形，頭大尾細，形似雞頭，長3-10厘米，直徑0.5-1.5厘米。表面黃白色、半透明、全體有細皺紋及稍隆起呈波狀的環節，地上莖痕呈圓盤狀，中心常凹陷，根痕多呈點狀突起。斷面淡棕色，稍帶角質、並有多數黃白色點狀筋脈（維管束）。氣微、味甜、有黏性。

2、生薑形黃精

呈節塊狀，分枝粗短，形似生薑，長2-18厘米，寬2-4厘米，厚1-2.5厘米。表面較粗糙，有明顯疣狀穿越的鬚根痕，莖痕呈凹陷的圓盤狀。

3、大黃精

大黃精呈肥厚肉質的結節塊狀，它的表面為淡黃色至黃棕色，具有環節，質硬而韌，不易折斷，斷面角質淡黃色至黃棕色，氣微、味甜，嚼之有黏性。

【選購秘訣】

以塊大、肥潤、色黃、斷面透明的為佳，味苦的不能入藥用。

【藥用價值】

1、抗菌作用

黃精對抗酸菌有抑制作用，且能改善健康狀況，對皰疹病毒也有抑制作用。

黃精蒸雞

2、抗真菌作用

本品對堇色毛癬菌、紅色表皮癬菌等有抑制作用，水抽出物對石膏樣毛癬及考夫曼-沃爾夫氏表皮癬菌有抑制作用。

3、降壓作用

黃精的水浸了液，乙醇-水浸出液和30%乙醇浸出液均有麻醉動物從而降低血壓的作用。

【用法用量】煎服，9-15克。

【使用禁忌】虛寒泄瀉、痰濕、痞滿、氣滯者忌服。

【特別提示】

現在有些地區也有將黃精直接採集，切片食用的，但服用黃精最好「九蒸九曬」，經過加工後使用，以免產生不良的毒副作用。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——白扁豆。