聽說糖尿病吃粗糧好,真的是這樣嗎?
公眾平台糖尿病家庭調養一名糖尿病患者說「我恨不得頓頓吃粗糧,為什麼血糖反而越來越高呢?」了解了徐阿姨最近的食譜,糖顧問發現了其中的一些問題,這些也是糖尿病患者在吃粗糧時最容易犯的錯。
把粗糧做成菜來吃
每次吃晚飯,徐阿姨都是絞盡腦汁想菜品,就算吃粗糧也要做出花兒來:芙蓉玉米羹、五彩玉米粒、鹹蛋黃南瓜、拔絲紅薯,可謂用心良苦。殊不知,這樣的精製加工,完全失去了粗糧本身的優勢。姑且不論在精加工當中,為了保持口味加入了多少油、糖,附加了多少熱量,就是這種把粗糧作為菜來吃的行為,也是十分錯誤的。粗糧是糧食,含有澱粉,是碳水化合物,把粗糧當做菜,會攝入過多的碳水化合物,在無形之中減少了許多真正高纖維、低熱量蔬菜的攝入。
吃精細加工的粗糧
粗糧有多種多樣的加工產品:速溶麥片、五穀雜糧豆漿粉、紅豆薏米粉等。忙碌的早上,來不及做飯,人們往往會選擇沖一杯麥片、豆漿粉來代替一餐,既可以果腹,味道也不錯。這樣的精加工「速食品」,往往含有大量的糊精。糊精是澱粉經過加熱或者在酶作用下初步得到的短鏈水解產物。糖尿病人不適合喝粥,就是因為經過熬煮後的粥里含有大量的糊精,糊精相比澱粉,更容易被快速消化吸收,在人體內分解成葡萄糖,使升血糖的速度更快。
對於糖尿病患者來說,主食選擇粗糧比細糧好,就是因為未經過精加工的粗糧升糖指數低,比如家常吐司麵包的升糖指數是91,白米飯是84,糙米飯是65,燕麥是55。升糖快的粗糧精加工「速食品」並不是真正意義上的粗糧。
粗糧管飽隨便吃
很多糖尿病患者在初診糖尿病之後謹小慎微地控制自己的飲食,生怕多吃一口引起血糖升高,但又聽說粗糧可以降血糖,就不再顧及每餐的主食總量,往往比原先吃白米飯時候吃得多。之所以建議糖尿病人選用粗糧做主食,就是因為相比同樣量的細糧,粗糧的纖維含量高、體積大、飽腹感強,能減少攝入,無形中減少每餐主食的總量,從而降低血糖,而不是說粗糧本身有什麼神奇的功效可以降血糖。
糖尿病患者的飲食,歸根結底還是要控制每餐熱量的攝入。控制主食量的攝入,每餐最好不要超過100克,任何粗糧替代細糧的食譜,都要考慮到熱量攝入的問題。
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