減少油煙危害的5點建議

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國健康促進與健康教育協會理事。

中國人喜歡吃的炒菜，往往和油煙籠罩、油膩污濁的後廚聯繫在一起。要預防油煙危害，遠離致癌危險，可以採用以下幾項措施：

改變用油習慣

減少大豆油、玉米油、葵花子油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、芥花油等。高溫爆炒和煎炸時，建議選擇棕櫚油和椰子油。

降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。

買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋，就不至於還沒來得及放入菜肴，就已經鍋中濃煙滾滾了。

買一個吸力強的抽油煙機，並在沒開火之前就打開，等到炒菜結束後再繼續抽5 分鐘。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。

要洗臉及更衣

做炒菜和油炸菜時應戴帽子和穿長袖罩衣，之後及時換掉罩衣，定時清洗。出廚房之後要清洗手和臉。

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