紅燒肉肥而不膩是如何做到的？

肥而不膩是紅燒肉的金標準，如何做到呢？

先把整塊五花肉放水裡煮一個小時（先別切成塊），這樣是為了使肉有彈性，能把多餘的油脂煮出來，並且在炒糖色的時候不會把肥肉炒爛，反而越煸越出油。煮過後，拿出來沖冷水，切塊。

熱鍋倒油，加入冰糖小火炒化，加入五花肉、八角、蒜翻炒，炒到每塊五花肉都均勻包裹了油脂，然後加入生抽、老抽、料酒、蚝油炒一會兒，這些調料寧少勿多。再加入開水沒過肉，大火燒開後，就可以把肉和湯汁倒進砂鍋里小火慢燉了，大概一個小時後就可以出鍋了。

另外還有一個秘訣是，肉類烹炒之前先用油、醬油、料酒腌一會兒，不加生澱粉都可以很嫩，百試百靈。

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