跟世界食療鼻祖學養生，在河南，春天吃什麼才最補？

現代人養生觀念加強，甚至不惜花重金去尋找全世界的滋補之道，然而，他們可能並不知道，最早將食療形成一個獨立學科的，是一位河南人，他寫的《補養方》（後經張鼎增補更名《食療本草》）是世界上現存最早的食補專著，裡面早就告訴了人們該如何科學養生。

一月 文

世界上食療學的創始人是個河南人

很久很久以前的唐代，有個叫孟詵[shēn]的汝州人，對於養生，他不主張運動鍛煉，也不推崇服藥益壽延年，而是有自己一套，與食物相關的療補理論。

他精通藥理，認為雞鴨魚肉、水果蔬菜都能滋補身體，比如鯽魚「食之平胃氣，調中益五臟」，「蘿蔔服之令人白凈肌細」。據傳他年老時仍力如壯年，還曾這樣向人傳授經驗：「若能保身養性者，常須善言莫離口，良藥莫離手。」

其實孟詵提倡食補的行為並不是前無古人。縱觀中國醫學歷史，最早提出食物可入葯的是商代宰相伊尹著的藥劑專著《湯液經》，記載了用烹調治病的方法。春秋戰國至秦漢時期的醫學家們聯合創作的《黃帝內經》，又從食物的藥性推衍出食物養生方法。

「食補」就從食養發展而來，早佚的書籍《漢書?藝文志》中的《神農黃帝食禁》就是最早的食補專著。名醫扁鵲、東漢醫聖張仲景、唐代藥王孫思邈都曾各自著書指出葯食同源。

放眼國外，與中國「食補」概念有著相似功效的是國外藥劑學的前身「草藥」，約公元前1552年，埃及人出了一本《伊伯氏紙草本》，最早記錄了藥物處方和製法。

西方公認的藥劑學鼻祖是羅馬籍希臘人格林，古希臘時期的「草藥」可以保健身體或治病。比如薰衣草可以熏香，羅勒放入食物能安神，多品種薄荷可以驅蚊或者凝神，洋甘菊舒緩情緒等等。不過，在歐洲中世紀時期，也就是中國唐朝時期，西方的醫學發展滯緩，甚至古時草藥學、藥劑學瀕臨失傳。

直到20世紀以後，藥劑學才逐漸成為獨立學科，植物入葯僅是藥劑學的一個分支，於是西方所謂的「食補」也就停留在了草本入葯這個階段，其他食物的保健功效並未深究，這也難怪孟詵被後世譽為世界食療學的鼻祖了。

然而，在孟詵之前，對於那些既可充饑又可藥用的食物，中國古代書籍中並未明確分類，人們的認知界定較為隨意：「用之充饑謂之食，以其治病就謂之葯」。

於是，孟詵在整理收集撰寫書籍時，根據自己數十年實踐經驗，總結唐代以前的食補方法，將食材系統梳理，將其儲存、炮製方法、營養和藥用價值都納入書中，形成了「食療」這一獨立的醫學分支學科，對後世本草學、食療學、營養學也有很大貢獻。

孟老也憑藉著「食補」這一養生絕學，在平均壽命五六十歲的唐代，92歲時壽終正寢，放在現代，也是真真兒地長壽老人。

食補學鼻祖教你春天應該怎麼補

春天是萬物蘇醒的季節，從中醫理論上說，此時最適合調養身體五臟，尤其要養肝去火，應多吃性味甘平的食物。在孟詵在《食療本草》中，關於春季的食補方法就提了不少。

比如他寫春初時，可以採摘艾葉晒乾，與生薑一起煎水喝「止瀉痢」。將白蒿的新生嫩葉搗碎，葉汁可以去濕熱和心口痛；用醋腌制嫩葉還能滋補身體。早春生長的青蒿可以益氣、明目，搗碎敷到瘡口上還能止血癒合。槐樹的嫩葉可以吃，還治療頑固性蕁麻疹和牙痛。用黃豆做豆豉汁，吃了能疏肝解郁。如果經常喝冬釀春熟的「春酒」還能養得人白白胖胖。

另外，孟詵主張春天多吃粳米（大米的一種，東北大米和珍珠米就屬粳米），能夠益氣養身，預防疾病。

女性春天吃鱉（甲魚）得話可以調理氣血，固本培元。

上面提到的，都是些常見食物，而且大部分是素食，跟以前我們一提「食補」就腦補人蔘鹿茸等野味珍饈的畫面有很大偏差。《食療本草》所記載的二百多種食療材料中，素食佔了一多半，食補簡直可以稱之為「素」補。

河南人在春季吃啥菜可養生？

孟老之所以偏愛素，是因他出生在廣袤肥沃的中原大地上，食材天然，根本不必擔心轉基因、農藥、環境污染等問題。不像現在，小心謹慎挑選得食材都不一定安全，而且各地區也有迥異的飲食習慣，所以他的食補書較之現代人飲食還是有所差別。

就如河南人大多喜好麵食，天天吃大米肯定不習慣；春酒可以把人養的白白胖胖，但現在的審美是一白遮百丑，一胖毀所有啊！那麼我們怎麼遵循孟老的原則，在春天養生呢?

如果孟老在世，我估計他會白我一眼：采野菜，食素去。

於是，就有了以下養生食譜：

韭菜面片兒

韭菜，又名起陽草，在多部中醫典籍里都有功效記載，比如補腎溫陽、益肝健胃等等，在《孟詵》方中還可治療胸悶和心絞痛。乍暖還寒的春季，不妨多吃一些韭菜，祛陰散寒。

在河南，韭菜面片兒可是周口淮陽一帶春季特有的家常菜。先用麵粉做皮包裹住韭菜雞蛋，做成餡餅狀，再揉勻擀開，撕片煮熟，就能開吃了，味道清爽。

不過，孟老也說過：「熱病後十日不可食熱韭，食之即發困」、「韭不可與蜜及牛肉同食」，所以韭菜雖好，可不能貪吃哦。

香椿

中醫認為香椿味苦性寒，可清熱解毒、止血、健脾理氣。春季是採摘香椿的好時節，尤其穀雨前的香椿芽最嫩，這種味道偏重的蔬菜煎炒烹炸樣樣皆宜，只需謹防孟老說的「動風，多食令入神昏、血氣微」即可。

在河南，最常見的香椿做法是香椿雞蛋和香椿拌豆腐，不過，如果你在初夏時吃到了偏鹹的嫩香椿，也不要驚訝，因為那是嗜愛之人將新鮮香椿芽加鹽腌制而成，以便長期存放解饞的。

蒸菜

在河南，不管大排檔還是飯館酒樓，菜單總會留個位置給涼調佳品——蒸菜。這種菜肴保留了食材的天然營養，加上軟綿清香的口感，深受食客喜愛。

可以蒸的原料特別廣泛，製作也不挑季節，只要是新鮮時蔬，無論菜葉還是根莖都能蒸成美味。現在，茵陳、苦菊等野菜就成了廚師蒸制的新寵。

蒸菜做起來很簡單，將菜洗凈控干，撒上麵粉，攪拌均勻，再將菜放入燒開了水的蒸屜中，待熟之後趁熱撒上點鹽。吃時按個人口味，加蒜泥、香油和鹽等調味料就行了。需要注意的是，一定要等水開了之後再放入菜開蒸，這樣菜上裹得面就不會粘成團了。

（圖片來源於網路）

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