春天必吃的8種蔬菜，你家餐桌上有嗎？

過去，經濟不發達時，人們只有在生病的時候才吃到水果。探望病友時，也是送水果，因此，人們習慣認為水果比蔬菜有營養。

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說：

蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（尤其深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。

絕大多數人對自己的健康都是重視的

但很多人仍然是

科普和建議聽了很多

依然沒有建立起健康的飲食習慣

因為太忙無暇顧及

也因為缺乏正確的膳食知識

今天就記住兩點吧

每天要吃一斤蔬菜和半斤水果

蔬菜水果不能互相代替

春天，不少蔬菜正當季！一起來看看春天必吃的8種時蔬吧！

蘆蒿：性涼解燥

100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。

茼蒿：健脾開胃

茼蒿的清香氣味是由於它含一種揮發性的精油，能夠刺激食慾。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。

另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由於含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

蘆筍：預防感冒

蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。

蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。

春筍：緩解乾燥便秘

春筍含有充足的水分，蛋白質含量（2.4克/100克）在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。

春筍本身沒什麼特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜里，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中，很多菜里也都配有春筍，脆嫩鮮美。

萵筍：清熱降火

萵筍中鉀的含量較高，達212毫克/100克，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。

萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀.北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。

韭菜：增強脾胃之氣

韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。

春季氣候忽冷忽暖，需要保養陽氣，常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。韭菜中的植物性芳香揮髮油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食慾的作用，並能降低血脂，對高血脂及冠心病有好處。

薺菜：清熱解毒、止血降壓

很多地方流傳著這樣的民謠：「三月三，薺菜當靈丹」。薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，對高血壓、吐血、衄血、腎炎水腫等均有一定的食療作用。

薺菜的藥用價值，源於其豐富的營養。薺菜含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和胡蘿蔔素。薺菜含有豐富的維生素A，可用來防治結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化系統疾病。薺菜含鈣量之豐，可謂蔬菜中的佼佼者。薺菜還是高纖維蔬菜，可幫助排便，有清潔體內環境的功能。

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這些食物都是脂肪，卻對血管特別好！

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