毛豆，你的餐桌上還沒有嗎？

毛豆在夏天，是一種常見的食物。水煮毛豆，不但許多家庭的餐桌上經常出現，還是部分餐廳里客戶的餐前小食，更是夏季大排檔桌面上人們的小酒「寵菜」。既然大家這麼喜歡吃毛豆，那毛豆的營養價值你知道多少呢？

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。它是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以被人們稱為毛豆。

毛豆含脂肪約20%，蛋白質約40%，另外毛豆還含有豐富的維生素，除供直接食用外，還可作醬、醬油和各種豆制食品；毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，所以常吃毛豆可起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

另外，毛豆中含有豐富的食物纖維，經常食用適量的毛豆，對於改善便秘也有很好的功效。除此之外，毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。而毛豆所含有的卵磷脂，亦是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

在礦物質方面，毛豆含有豐富的鐵元素，經食物的有效搭配後，可作為良好的兒童補充鐵的食物。另外，毛豆中的鉀含量也很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

對於女性來說，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

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