想把雞蛋吃得更營養，得有這一步！原來一直都忽視了…

雞蛋，一種天然營養品

您最喜歡怎麼吃？

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圖片：sad-tron3030.tumblr.com

近日，加拿大最新研究顯示，煮或煎的雞蛋中蛋白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，並且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

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雞蛋不同做法

營養側重各不同

今天，聽小編給您說說吧~

煎雞蛋更利於心血管疾病

現在我們來說一說開篇提到的關於雞蛋的研究：

艾伯特大學的研究人員指出，這種不同的結果可能是烹制時溫度不同和雞蛋的受熱方式不同導致的：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。

煮雞蛋中蛋黃里的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能沒有發生什麼特別大的變化，所以消化時蛋白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。

小編提醒：

儘管如此，煎雞蛋時也需要注意少鹽少油，才更健康。

注意最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

相信很多人，特別血脂高、害怕脂肪的人就要問了，這是不是說明雞蛋的蛋白要比蛋黃更有營養？因此要更多補充呢？

蛋清更好，還是蛋白更好？

答案是蛋黃更有營養優勢。

蛋清中除了90%的水分外，剩下10%主要是蛋白質。雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。

免疫力低下的老人、兒童以及剛做完手術的人，不妨適量進食蛋清補充蛋白質。

蛋黃中則含有維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。

同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。

而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

避免膽固醇，應該少吃蛋黃？

其實這是非常錯誤的。如果人的血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。特別是對於老年人來說。

因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

不過，膽囊炎患者要限制膽固醇攝入，少吃蛋黃。

蛋白和蛋黃的氨基酸組成，都近乎完美，都很容易被人體利用。所以，蛋黃蛋白一起吃才是最佳吃法。

煮雞蛋，蛋白質最容易消化

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

其次分別為煎雞蛋、炒雞蛋和蒸雞蛋。值得注意的是，生雞蛋蛋白質消化率僅為30%—50%。

小編提醒：

無論是營養角度還是食品安全形度，都不推薦食用生雞蛋。

生雞蛋表面往往有沙門氏菌感染，這種細菌可能會導致發燒、腹瀉、腹痛等身體不適，嚴重時甚至會威脅生命。

這樣做，維生素保留得更全

第一名 帶殼水煮蛋：因為加熱溫度低，營養全面保留。但是不宜而煮沸時間過長，超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

推薦做法：

雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

其次是蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。

推薦做法：

蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

第三名 水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

推薦做法：

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

第四名 煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有所損失。

注意最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

第五名 攤雞蛋：加熱溫度高，所有維生素都有損失。

攤雞蛋蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養哦。

第六名 炒雞蛋：加熱溫度高，維生素損失較多。

小編提醒：

炒雞蛋最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。

說了這麼多關於雞蛋的做法，那麼關鍵的問題來了，您會挑選新鮮的雞蛋嗎？

如何挑選新鮮雞蛋？

第一招：搖一搖。

蛋黃兩端各有一條系帶，用以固定蛋黃。但保存時間越長，系帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮。

第二招：看蛋殼

雞蛋生下來後表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，隨著時間推移會消失。因此，蛋殼表面不太光滑，有霧感的，一般較新鮮。

第三招：看氣室

雞蛋的大頭一端有個氣室，一方面為雞蛋的熱脹冷縮預留空間，另一方面為孵化小雞提供空氣。雞蛋存放時間越長，水分蒸發越多，氣室就越大。挑選雞蛋時可以透光觀察，氣室越小的越新鮮。

第四招：漂一漂

如果想驗證自己挑的雞蛋夠不夠新鮮，還有兩個辦法。一是將雞蛋浸入水裡，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。

第五招：攤開看

另一個方法是將雞蛋打到盤中，蛋白攤開的面積小，蛋黃飽滿鼓起的就是新鮮的好蛋。如果蛋黃蛋白都無精打采地鋪成一灘，那麼就說明雞蛋不新鮮。

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聽說，早餐和雞蛋更配哦~

每天一顆活力蛋吧！

直播預告

時間：3月13日下午 2點半（暫定）

主題：去疤何需手術？手把手教你做無痕女人！

直播對象：成都市第二人民醫院 燒傷整形科主任 王德懷

直播內容：各類疤痕早期治療。

直播觀看方式

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