西紅柿炒雞蛋的營養精華——番茄紅素，怎麼炒出來？

說到美味的經典菜肴，西紅柿炒雞蛋算是其中的翹楚。當然了，人家可不是因為好吃才出名的，它還有很好的抗衰老、降血壓、預防心腦血管疾病等作用，而起到這些作用最主要的元素就是其中的番茄紅素。

番茄紅素是植物中所含的一種天然紅色素，主要存在於西紅柿的成熟果實中，它是目前在植物中被發現的最強抗氧化劑之一，能有效清楚人體內的自由基，防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。

所以，番茄紅素可以說的西紅柿炒雞蛋的營養精華，但不要以為隨便一炒，就能把番茄紅素全都炒出來了，炒制的方法很重要。

番茄紅素需要加熱和油炒才能釋放出來，西紅柿最好切成較小的塊，這樣容易炒爛，最好炒成番茄醬那種感覺，然後再加入炒好的雞蛋塊，這樣番茄紅素才能更加完全的釋放出來，人體才能更好的吸收利用。

下面小編再給大家介紹幾道西紅柿和其他蔬菜搭配的美味菜肴，營養價值也很高。

西紅柿搭配四種菜最有營養

西紅柿燒茄子

準備茄子2個、西紅柿2~3個、油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量。先將茄子洗凈用手掰成塊；西紅柿也切成塊；然後鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒；然後加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁；最後加入鹽、糖、少許生抽，撒入蒜末就可以出鍋了。

西紅柿燒茄子也是很經典的一道菜，茄子的嫩滑加上西紅柿的酸味，味道鮮美而不油膩，而且二者營養相互補充，適合各類人群食用。

西紅柿炒菜花

準備西紅柿、菜花、蔥、鹽、醬油、食用油。先把菜花撕成小朵洗乾淨，開水焯幾分鐘備用；西紅柿切成小塊備用；鍋熱後倒入油，放入蔥花、煸出蔥香，然後放入西紅柿，炒至變軟，倒入適量的醬油，炒至番茄醬狀；最後放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。

西紅柿能夠健胃消食、養陰生津，而菜花中含有豐富的鈣、葉酸、鉀、曬、纖維素等營養，同樣能增強食慾、幫助消化，還有防治便秘的作用。所以，這道菜軟綿可口，很適合老年人食用。

番茄炒土豆片

準備土豆、番茄、薑絲、鹽、植物油。先將番茄切成塊，土豆切成片，姜切絲；炒鍋里放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明；然後放入番茄塊，加一些鹽，小火翻炒入味即可。

西紅柿和土豆中都含有豐富的鉀，它能促進血液中鈉鹽的排出，能起到降血壓、利尿消種的作用。對高血壓、腎臟疾病有很好的輔助治療作用。

當然了，即使方法正確，也不是所有的西紅柿都能炒出那麼多的番茄紅素來，只有在自然光線里生長時間長的西紅柿，番茄紅素的含量才會更多，所以，夏季的西紅柿才是營養價值最高的。

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