豆漿是由黃豆做成的飲品。豆漿中不含膽固醇，而蛋白質的含量卻較高，並且是極易被人體吸收的優質蛋白質。豆漿中含有大豆皂苷、異黃酮、大豆低聚糖等具有保健功能的特殊保健因子。大豆皂苷具有抗菌作用，能夠吸收膽酸，抑制體內脂肪過氧化，促進膽固醇代謝，同時具有延緩衰老的作用。

此外，豆漿中含有十幾種礦物質，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、維生素E等，對維持人體的神經、臟腑、骨骼和皮膚健康有著重要作用。長期飲用有增強免疫力等功效，對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病等病人有一定的保健作用。

常飲豆漿對女性的好處更大

因為鮮豆漿中含有植物雌激素、皂苷、異黃酮、卵磷脂等稀有物質。這些物質可改善潮熱、疲勞、暈眩、焦慮、心悸、失眠、骨質疏鬆等更年期癥狀，是天然的雌激素補充劑。不過豆漿對雌激素的補充作用不是短期內就能體現出來的，需要長期堅持飲用。豆漿中至少有5種物質具有防癌功效，它們是蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、植物皂苷、異黃酮。乳腺癌是女性常見多發的惡性腫瘤，女性應當多吃豆制食品，以取代肉類食品。

飲用豆漿，首先要注意豆漿的衛生和新鮮度

有的人因為怕浪費，將當餐喝不完的豆漿用保溫瓶貯存起來，留待下餐再喝，這樣做是不妥當的。因為煮熟後的豆漿放在保溫容器中貯存，溫度會逐漸下降，容器內上部空氣中所藏的細菌，在適宜的溫度下就會利用豆漿的豐富營養大量繁殖生長，2~3小時後，容器中的豆漿就會變質。食用這樣的豆漿會引起腹痛、腹瀉、消化不良、食物中毒。所以，豆漿最好是現做現喝。其次，沒有煮熟燒透的豆漿不易飲用。生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分，飲用後不能被腸胃消化吸收，易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

（文/寧在蘭 副主任醫師 廣西壯醫醫院）

版權所有，歡迎分享；未經允許，禁止轉載