垃圾食品是不能多吃，但也別什麼鍋都推到它們身上

KellyWeaver，For Public Health

1. 到底是不是就像他們說的那樣，垃圾食品吃多了就會有免疫其他有害物質的能力？

非醫學人士對醫學的理解真的好可愛呀哈哈哈~吃垃圾食品防有害物質，你們是不是覺得「免疫」就像武俠小說裡面的「內力」一樣，一有毒物進入身體的時候，就可以把它們逼出去呀？

其實免疫系統沒有你們想的那麼厲害啦。免疫系統只能清除掉它覺得是壞蛋的東西，那麼如果一個東西會破壞我們的身體，但免疫系統不認識它是壞蛋，那麼這個東西也不能被請出我們的身體，比如產生了免疫逃逸的癌細胞，再比如幾乎所有分子量小於 4000 的分子，等等。這叫做「不具有免疫原性」。

由於什麼瘦肉精呀鉛呀汞呀這些公眾認知中可能進入食物的有害化學污染物分子量大多遠小於 4000，再加上這些物質也很少能夠像一些半抗原那樣抱上大分子蛋白質的大腿引起免疫系統的注意，所以它們在身體里怎麼跑免疫系統也都是基本上不會 care 它們的。

所以，從免疫系統的角度來看，「吃」是不能吃出對有害化學污染物質的免疫能力的。

2. 那些從小几乎不吃垃圾食品，連碳酸飲料都不沾的人，長大後會不會因為某次的不健康飲食而生病？又或者，他們的免疫垃圾食品能力比正常人的差？生病幾率比正常人大？

就像免疫系統沒你們想的那麼神奇一樣，飲食也很難一口就搞出疾病，更不能一口治病。

就吃飯能吃出的這麼多病當中來看，糖尿病、高血壓、肥胖的確是有可能因為搭配不合理的不健康飲食「引起」的，但是，它們都需要長時間的失衡膳食才能發病，畢竟俗話說得好，一口是吃不出來大胖子的。

那什麼病可以夠得上「一口就遭」這個標準呢？應該就只能是食物被致病的細菌、病毒、寄生蟲等病原體污染導致的疾病啦。

然鵝，如果你是一個在我國開飯館的老闆，你就會知道，在中國，有一個神奇的機構叫做食葯監局，這個 big brother 是一直在 watching us 的……

如果餐館不好好注意飲食衛生，big brother 的檢查過不了關，可是會被勒令停業的喔。所以，在外就餐，只要餐館是有餐飲衛生經營許可證的，食物一般不會受到致病微生物的污染，因此正常人在外就餐一般也就不會吃出病來啦。我們把這叫作「發生食源性疾病的風險較低」。

3. 都說飲食要均衡，那垃圾食品應不應該放在我們的日常菜單里？

我們常說的「垃圾食品」大多可以分為兩類，一類是營養素含量不合理的，比如油太多的炸雞、糖太多的甜點，或者鈉含量特別多的酸菜；而另一類，是指製作時衛生條件不過關，導致食品被有害化學污染物和 / 或致病生物污染的，比如在塵土飛揚的大馬路邊賣的拌冷盤啦，蒼蠅不時停停落落的街邊流動攤販售賣的烤鴨啦之類的。

這兩類食物都不應該日常單獨吃，因為如果天天吃它們，確實對健康有一定影響。

營養素含量不合理的食物，如果長期天天吃，而且只吃它們，那麼會很容易增大患肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等疾病的幾率，我過往的很多回答都已經論證過這一點了，這裡不再贅述。

而由於衛生條件不過關導致被致病因子污染的食物，就得看是被什麼污染的。輕可能只是拉一頓肚子了事，重則可能由於嚴重的腹瀉導致脫水，比如霍亂；甚至部分細菌會引起腸道出血和菌血症，最終會致人死亡，比如 O157:H7 型的大腸桿菌。而且，這個「被什麼污染」，食物的臉上又不會寫，所以還是建議各位少俠，不要以身試法，不然運氣不好咖喱給給了也是誰都不想的對不對……

4. 醫生和營養學家們覺得我們應該如何對待垃圾食品？

作為一個研究營養流行病學的學生，我就來當一回鍵盤營養學家吧。

對於營養素含量不合理的食物，比如炸雞、蛋糕、酸菜這些，偶爾兩三個月吃一回其實沒什麼大不了的。吃它們的時候，注意控制好總能量攝入量，並且將這一天的其他兩頓做出一些調整，來使不合理的營養素結構在全天攝入的層次上糾正回來，那麼其實對健康的危害並不大。

當然，我建議大家有條件找營養師諮詢一下應該怎麼搭配，絕不要自己憑感覺胡亂搭配，然後就以此為借口敞開肚皮吃，那樣就不是我的初衷了。吃這些食物，是用來解決長久時間中你對它們的一次難以忘懷的想念的，而不是讓你和它們如膠似漆天天見的！

至於不衛生的食物，誠然，不是每一次購買食用不衛生的食物都能吃出病來，但是不衛生的食物畢竟具有較高的發生食源性疾病的風險，你並不能指望你的免疫系統次次都能拳打細菌腳踢病毒免疫寄生蟲。今天買到的食物可能只是被普通的大腸桿菌污染了，明天買到的食物如果被 O157:H7 型大腸桿菌污染了怎麼辦？後天買到的食物要是被霍亂弧菌污染了怎麼辦？這些致病菌吃進腸道可是會把人害到死的哦。

所以，大眾常說的「垃圾食品」，對於那些營養素組成不太健康的，可以兩三個月偶爾對它們有限制地網開一面；而不衛生的食物，則應該盡量避免食用。

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