白肉一定好？紅肉一定一無是處？

大家常常聽專家推薦多吃白肉少吃紅肉，那到底什麼是紅肉，什麼是白肉？白肉好好在哪兒？紅肉就一定一無是處嗎？

白肉一定比紅肉好嗎

隨著生活水平的提高，我們更加註重生活質量，現在不僅要吃飽，更要吃好，吃得健康。大家常常聽專家推薦吃白肉少吃紅肉，那到底什麼是紅肉，什麼是白肉？白肉好好在哪兒？紅肉就一無是處嗎？

什麼是紅肉和白肉？

一般我們按照烹調前的顏色，把烹調前顏色鮮紅的肉稱為紅肉，比如我們常吃的豬牛羊肉、狗肉、驢肉等哺乳動物的肉；而在烹調前顏色較淺的肉屬於白肉，如我們常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。但也有例外，如三文魚和兔肉，在烹調前顏色鮮紅，但它們的營養特點特點更接近於白肉。

白肉好在哪？

目前在我們國家，慢性病高發，高血壓、高血脂、糖尿病的發病率每年還在繼續增加，增長速度甚至還在加快，這與我們國家近幾年來膳食模式、生活方式的改變有很大聯繫。而在膳食模式中，精加工食物、動物性食品攝入過多是慢性病高發的一個很重要的原因。其中動物性食品主要是脂肪過高，尤其是飽和脂肪，這首先會增加熱量的攝入，其次飽和脂肪攝入過多不利於心血管健康。而相比白肉，紅肉當中的飽和脂肪比例更高，也就是說吃同等重量的動物性食物，吃紅肉要比吃白肉攝入更多的飽和脂肪，因而才有了多吃白肉少吃紅肉的說法。

白肉除了脂肪酸中不飽和脂肪的比例更高以外，白肉中的魚肉，尤其是一些深海魚，還含有不飽和脂肪酸DHA和EPA ，這兩種不飽和脂肪酸可以降低血液中的脂肪和膽固醇，有利於心血管健康。而且對於一些消化能力弱的人來說，白肉纖維較短，口感更加細嫩，更容易消化。

紅肉真的一無是處嗎？

根據2002年的膳食營養調查，目前我國居民常見缺鐵性貧血、維生素A、維生素B1和維生素B2的攝入量不足的問題。而紅肉之所以呈現出紅色，與其中含有的肌紅蛋白含量較高有關。而肌紅蛋白中含有鐵，可以攜帶氧氣，將氧氣運送到肌肉當中。因而相比白肉，紅肉中的肌紅蛋白含量更高，那麼礦物質鐵的含量也就更高。對於缺鐵性貧血的人或者說食量小的人來說，吃紅肉更有利於補鐵。

而維生素B1、維生素B2參與我們人體的脂肪、蛋白質、碳水化合物代謝。我們神經系統的功能強烈依賴葡萄糖提供能量，一旦維生素B1缺乏，就會影響碳水化合物的代謝，進而影響神經系統的功能，出現多發性神經炎，俗稱腳氣病。而維生素B2缺乏時，容易出現口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎症。而這兩種營養素在紅肉中的含量要比白肉高。

可見無論是紅肉還是白肉，都有各自的優勢，只是看問題的角度不同而已。說紅肉不利於心血管健康也是建立在攝入過量的基礎上，白肉再好，攝入過量也會面臨著能量超標的問題、引起肥胖的風險。況且還有烹調方式的問題，如果每天吃的是炸雞腿、水煮魚，白肉恐怕也一樣會增加心血管疾病的患病風險。所以說我們更應該注意食物的均衡搭配，儘可能在食物量相同的情況下，攝入種類更多的食物，這樣才能營養均衡，更有利於我們的健康。（文/ 大眾健康雜誌 子木）

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