新茶不用洗，洗茶有門道
「洗茶」一詞始於明代，延續至今已有近400年歷史。《中國茶葉大辭典》中解釋「洗茶」為：洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。市面上，品種豐富的茶葉是否都需要洗呢？
新茶不用洗
以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表的新茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中的營養物質會迅速溶解，洗茶會讓有益成分流失。
半發酵茶可「洗」可「刮」
烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍等半發酵茶由於加工時間較長，在製作過程中難免會混入灰塵和污垢。又因為這類茶選用的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質不會立即溶解，所以適合「洗茶」。可用90℃以上開水沖洗，或採用懸壺高沖手法，將茶湯中的漂浮物颳去即可。
發酵茶必須洗
以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表的「陳」茶，因加工、保存時間很長，茶葉中難免藏有灰塵甚至細菌。喝此類茶，必須要用沖洗法，以清除粉塵和雜味。
（摘自《時報周刊》）
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