做這9種菜時加點水，絕對做出意想不到的美味，果斷收藏！
水用對了菜有意想不到的效果
李雪樹
烹調過程中，除了掌握火候、添加調料外，如果加水的方法用對了，也會有意想不到的效果。
★炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。
★炒蔬菜時加點開水，炒出的菜又脆又嫩。
★炒藕絲時邊炒邊加些水，能防止藕絲變黑。
★炒雞蛋時，1個蛋加1湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出來的蛋量多，鬆軟可口。
★豆腐下鍋前，先放在開水裡浸漬15分鐘，這樣可清除泔水味。
★用冷水燉魚無腥味，應一次加足水，如果中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
★蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了再放入，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，而且有光澤。
★熬骨頭湯時，切莫中途加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
★煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固時，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩更好吃。
編輯 || 楚超
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