隔夜飯菜能不能吃？官方實驗，結果讓人吃驚

文丨葯療君，編丨京醬

父母那一代人有勤儉節約的習慣，家裡吃剩下的，每次都不捨得倒掉，下一頓熱熱還是他們「打掃」乾淨!不過父母如果總有這個習慣，那你一定記得提醒他們，因為這個習慣會致癌!!其實不只是父母，很多年輕的上班族也都有帶飯的習慣，可是第二天早晨上班之前炒菜實在是時間趕不及，就會在前一天晚上把飯菜都做好，第二天上班帶著中午吃。其實這也非常的不健康。

據揚子晚報報道，揚州56歲的戴師傅去年被查出胃癌，誰知，他80歲的老母親和57歲的妻子也於今年相繼被查出腸癌和胃癌，醫生判斷，這一家三口的病因，與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。

吃剩菜剩飯會得癌?這可不是空穴來風!

一家三口相繼患上消化道癌症，與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講，隔夜菜和霉變腐爛的食物里亞硝酸鹽含量較高，長期食用，亞硝酸鹽就會在身體里日積月累，積累到一定程度，就會誘發消化道癌症。生活中，很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人，不捨得扔掉倒掉壞掉的食物，即使不太好也要吃掉，長此以往，這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

測試隔夜菜的亞硝酸鹽含量

有人認為，剩菜再重燒一下，不就殺死細菌和病毒了嗎?其實不然，因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的，即使燒得再開，也不能從根本上解決問題。

不信?看看下面這個實驗

為了測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，浙江大學實驗小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。4個菜燒好後，將樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

6小時後：實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》的限量標準；

18小時後：檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%；

24小時後：檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。

剩菜到底能放多長時間?

剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關心的問題，看看國家二級公共營養師、食品檢驗員孟立娜做過一個實驗，結論是：

涼拌菜(葉菜類)：建議不存放，或不超過4小時；

炒菜：存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱；

燉菜：雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。

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