粽子能不能當早餐吃啊？
早餐吃粽子，行不行？
先從生活經驗說啊。我曾經連續一星期把粽子當主食吃……頓頓吃……早飯吃了晚飯吃……並沒有吃膩。好吃啊！沒辦法。
那麼，下面從科學的角度，我們來研究一下粽子到底能不能早餐吃。（無聊的科學家上線）
一、 浸泡
首先需要說的，是粽子糯米的浸泡問題。
我們買到的都是干糯米。先得泡。泡多久好呢？這就是學問了。
華南理工大學有個叫梁銳鴻的哥們，他的碩士論文就是專門研究粽子熱處理的。俗話說，就是粽子怎麼煮。那你得先研究一下糯米泡水。
糯米拿來，先得洗。掏洗兩遍，把沙子洗掉。然後按照1:2的比例，加水浸泡。就是一斤的米要加兩升水。
然後梁哥（11年碩士畢業比我大）就研究出來了。隨著糯米浸泡時間的延長，糯米吸水是這麼個曲線。
可見，超過120分鐘就不吸水了。也就是說，你最多泡倆小時足夠了。但是，最適宜的浸泡時間可不是倆小時。這是為什麼呢？
這是因為，如果你泡的時間太長，煮出來的粽子就會不瓷實，虛，太軟。我們當然是希望粽子稍微有口感一點是吧，太軟那成稀飯了。
你看。時間超過30分鐘，其中粽子中心的水分上升就很慢了。所以，粽子用的糯米只能泡半小時。再久就沒意義了。而且你泡太久米香味會下降，風味物質會損失，粘度也不好。浸泡半小時的糯米吧，不太硬也不太軟，口感彈性軟糯，正好。
泡好糯米，就是包。包就有一點要注意，就是你包的緊密程度。你包的越緊，粽子煮出來就越瓷實，越硬，越有口感。但是太硬了你也不喜歡，可太軟了也不行。因為糯米在煮的過程中是要進一步吸水膨脹的。這就要求你掌握好包粽子的緊密度。要留一點空間，不要留太多。
二、 蒸煮
然後就是煮了。煮很重要啊。如果煮的火候不夠，粽子就會夾生。粽葉香氣也進不到粽子里。煮大了吧，粽子就沒口感了。而且說不定會煮出焦糊味。這就像胸一樣，太大了太軟，太小了太平……煮的時候發生的這樣的變化。
然後實驗發現，蒸煮有一大堆指標。你看。
反正最後發現，110~115攝氏度下，蒸煮30分鐘的效果最好。溫度太高超過120度會破壞粽子的品質，溫度太低又沒辦法迅速達到最佳質量。就是說最好用高壓鍋煮。不要常溫煮倆小時。
綜上所述。粽子的米要泡半小時，粽子也要在高壓鍋煮半小時。
三．冷卻
煮了以後粽子就得冷卻。畢竟你一次包一大堆粽子不能一下子吃光。我們都知道，冷卻這個事是先急後慢，冷卻要迅速。那怎麼冷卻最好呢？
在家包的粽子，一般是常溫冷卻然後冷藏。其實直接做好冷凍就可以了。這樣的急速冷凍更可以避免細菌繁殖。保存更久。
真空粽子的冷卻效果更好，不過也會更硬一些。這就看你口感了。
粽子保鮮
保鮮很重要。怎麼保鮮呢？要先瀝干水分，最好再用烤箱烘乾一下。當然如果你沒烤箱就算了。這是為了減少水分嘛。這樣烘乾的粽子在37度保存一周都沒問題。
粽子啥時候最好吃？
鮮粽子常溫保存3天最好吃。再往後就太硬了。或者直接壞掉了。當然你要是冷凍或者真空就無所謂了。
四、真空包裝
其實粽子是有國標的。SB/T 10377—2004，在網上可以查到。
早餐要吃粽子，我們肯定得買真空包裝的粽子吧。普通的粽子無論在冰箱里還是常溫下，都放不了多久。當然可以冷凍。關鍵是得自己包。
真空包裝的粽子，就要考慮四個指標。酸價，過氧化值，大腸菌群和菌落總數。
就算你買的是真空包裝粽子，最好也在冷藏，冷凍存放。最少也得常溫。就算20度左右。夏天太高的溫度很快會讓粽子壞掉。真空也沒用。菌你是殺不幹凈的，總有那麼幾個頑固分子。其實壞掉的標準很容易發現，無非就是聞聞味，發酸了？發臭了？就不能吃了。
五、保存期限
粽子能保存多久？這是個問題。
常溫下，粽子大概可以放2天。夏天也就放一天。
冰箱冷藏，大概可以放半個月。
真空或者冷凍嘛放半年沒問題。
粽子為何可以保存那麼久呢？有這麼幾個原因。
一個原因是，粽子蒸煮溫度高，時間長，基本沒啥菌了。而且煮好後中心會很快失水。沒有水，微生物自然沒法生長。
第二個原因是，粽葉是有抗氧化功能的。因為其中的黃酮、蒽醌、內酯類化合物。別去追求什麼抗氧化化妝品了。多吃點粽子好啦。
六、微波爐加熱
這是最後一條。你想吃粽子的時候我想你肯定沒有耐心重新煮了。那你肯定要用微波爐來熱粽子。那到底怎樣的條件才能讓粽子最好吃呢？
無論家裡包的還是真空的，我們一般都速凍了。古人早就發現，速凍食品微波爐加熱是沒關係噠，味道還是那個味道~微波好啊，速度快、方便、易於控制、經濟實惠。
根據色香味形研究，粽子最佳的微波爐加熱條件就是：
粽子進微波爐要記得用個碗，在碗里加點水。加多少水呢？要能沒過粽子體積的一半。
然後你就用560W加熱5分鐘吧。一般來說，家裡微波爐的功率都是800-900W。你就可以選擇中高火。如果用高火，就適當縮短時間，3分鐘多吧。
如果你是用水煮速凍粽子，那就要稍微煮的時間長點，防止粽子心還硬。
七、老濕，你說了這麼多，那粽子到底早餐能不能吃啊？
當然可以吃了。但是，因為粽子不太好消化，糯米嘛，所以最好你中午吃。當然，如果你年輕力壯，沒有胃病，消化能力超強，那真的就無所謂了。想吃就吃吧。
另外給你們說倆好玩的事。
你造粽子怎麼翻譯么？
這全是粽子……當然最好直接用拼音。zongzi
你知道最早出土的粽子是啥時候的么？
江 西省 德 安 縣 發現南 宋太 平 州 冠判 吳疇 妻 周 氏 墓。棺木里發現了倆粽子……恩不能吃了。距今715年。
參考文獻：
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