糖友吃好早餐,助控全天血糖!
對我們糖友來說,早餐是非常重要的,它直接影響著全天血糖的控制水平。
曾有一項研究:將平均有8年糖齡的人分成兩組,一組吃早餐,一組不吃,並觀察他們的全天血糖水平。
結果顯示,與吃早餐者相比,不吃早餐者的午餐後血糖、晚餐後血糖都較高,分別上升36.8%和26.6%。
早餐如何搭配?
我們先來看看「糖友圈」糖友是如何搭配早餐的:
糖友「君蓮」:一袋牛奶、一個黃瓜、一個香菇包子、一個西紅柿。
糖友「偷地雷的老婆」:自製麵包搭配牛奶,各種自製的飲品,如雜糧豆漿、薏仁牛奶、玉米牛奶、紅豆牛奶......但我還是喜歡西式早餐,攜帶也方便。
糖友「飛語」:水煮蔬菜,滴幾滴香油;一個白煮蛋;不超過40克的雜糧米飯(用大米、黑米、小米、綠豆做的)。
糖友「清茶幽香」:一杯酸奶,一塊120克玉米面發糕,70克熟牛肉,一個雞蛋,一盤三種以上的蔬菜。
糖友「楊柳依依」:牛奶、雞蛋、玉米面饅頭、水煮包菜、涼拌木耳。
營養學家介紹,理想的早餐搭配應包括穀類、肉類、奶豆類和蔬菜水果四大類。對糖友來說,早餐應選擇至少兩類以上才算合格。
我們來看看陳偉醫師(北京協和醫院腸外腸內營養科副主任),是如何講解糖友合理搭配早餐的:
主食+蔬果+雞蛋,這樣搭配更均衡
一頓早餐若能囊括一份全穀類主食、一份蔬菜、一份水果、一個雞蛋,就是營養充足的優質早餐。而且,一餐混合的食物種類越多,對血糖的影響也就越小。
早餐的主食
選擇全麥饅頭(花捲)、全麥麵包代替精加工麵粉類食物,選擇全麥片或煮玉米(煮白薯)等代替甜麥片、油條等。早餐的主食也可以是飯糰或麵條。
(圖中兒童花捲的重量為20克,熱量為48千卡)
需提醒的是,糖尿病患者的早餐中一定要有主食,不吃主食,更容易發生低血糖。
選擇一兩種蔬菜
營養早餐應該包含一些含粗纖維的蔬菜,和主食搭配著吃。因為一天中早餐後血糖最難控制,吃主食之前先墊幾口蔬菜,然後吃主食。
這種吃法速度慢,食物排空速度減慢,不至於在短時間內吸收大量的葡萄糖到血液當中,引起血糖升高。
(圖中芹菜的重量為100克,熱量為20千卡)
選擇一種水果
營養早餐還包括一些口味呈酸性和含粗纖維的水果,但不宜空腹食用。較適合的水果,包括青蘋果、梨、橙子、柚子、草莓、藍莓、櫻桃等,可作為上午加餐食用。
一個雞蛋很頂餓
研究發現,早餐攝取蛋類蛋白質的人,比早餐只吃小麥蛋白質的人更不容易餓。原來,雞蛋可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感,同時,雞蛋中的優質蛋白質和脂肪還能提供持續平穩的熱量。
牛奶或原味豆漿,有助穩定血糖
牛奶、豆漿含蛋白質,能有效補充糖尿病患者一天所需的鈣質和優質蛋白質。其血糖生成指數較低,有穩定血糖的作用,兩者可以任選一種,作為早餐的「常設項目」之一。
(圖中豆漿的重量為100克,熱量為14千卡)
建議糖尿病患者飲用低脂牛奶(若有血脂高、腎功能不良的糖尿病患者,最好喝脫脂牛奶),熱量不高,口感也好。
牛奶和豆漿的營養各有優勢,牛奶含有豆漿中沒有的維生素A和維生素D,鈣含量也高於豆漿,而豆漿含有牛奶中沒有的大豆異黃酮、大豆低聚糖和膳食纖維等保健成分。
需注意的是,糖尿病患者在飲用豆漿時不宜加白糖,而適宜飲用原味豆漿。
另外,長期喝豆漿的人不要忘記補充微量元素—鋅。喝豆漿的人若能每天吃一個雞蛋,就能補充上述營養的缺失。
溫馨提醒:
不要用「牛奶加雞蛋」代替主食
牛奶加雞蛋一直被很多人奉為經典的健康早餐,並用其代替主食。這種搭配雖然蛋白質含量很高,但缺少人體活動所需的碳水化合物,人進食後蛋白質轉化為碳水化合物以供能,起不到蛋白質本身的功效。
早餐在喝牛奶吃雞蛋的同時,也不能缺少主食,以保證人體得到足夠的碳水化合物,而不至於很快飢餓。
糖顧問在這裡提醒大家:
早餐時間應安排在6:30~8:30之間,用餐時間以15~20分鐘為宜,最好安排在起床半小時後吃。
(圖中藕片的重量為150克,熱量為109千卡)
有些蔬菜含澱粉較多,如土豆、山藥、藕、芋頭、紅薯、蠶豆等,食用時應算作主食,並相應減少其它主食的數量,有利於血糖的穩定。
責任編輯:小糖人
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