好喝美味的苦瓜酒，教你怎麼做苦瓜酒

苦瓜酒是農民利用過剩的新鮮苦瓜，經過加工處理而釀造的一種蔬菜酒，也是典型的一種蔬菜釀酒方式。特色是蔬菜本身沒有太多的甜分，所以利用外加補糖的方式及外加酵母菌發酵的作用而產生酒精。其中酒的風味就來自蔬菜本身，像苦瓜即使用煮的或者用炒的，本身都會有苦味及回甘味的產生，用在釀酒時，這些味道也會存在於蒸餾過後的苦瓜酒，所以蔬菜酒適合小杯淺嘗，而不適合乾杯，比較藥酒，適合保健用。

苦瓜酒，相信很多人都不喜歡它的苦味，但喜歡它的甘味，所以釀造苦瓜酒的重點是先燙去苦味，順便做原料滅菌步驟，然後在補充糖分，等放涼的時候加入已經活化的酵母菌即可。也可以在補足糖分時改加入糖水。發酵後很少人做成釀造酒，大都人用蒸餾成高濃度的蒸餾酒。許多蔬果酒時低酒精濃度的釀造酒，其實風味香氣而是很普通的，不過蒸餾之後就變成高度酒，香味或者特點反而能呈現出來。保存也比較方便。

苦瓜酒的釀造方法

成品份量1000cc

製作時間大概是1-3個月

材料：新鮮苦瓜1000g，砂糖250g，冷開水1000cc，水果酵母菌0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。

做法

1：可以將苦瓜洗乾淨去蒂頭，對半切開，用鐵的湯勺將籽及皮囊刮掉，一定要刮乾淨，再切成一段一段備用。

2：把開水煮滾，然後將切好片段苦瓜氽燙去苦澀味，撈起放於發酵罐中，趁熱加入砂糖拌勻，放涼備用。

3：將水果酵母菌0.5g，加入5cc、溫度35-38攝氏度、糖度2度的混勻糖水中，活化30分鐘，再倒入已經調整好糖分的苦瓜原料中。一般酵母菌活化都會建議使用10倍低度糖水活化，但因為水量太小，黏量筒壁就粘掉，可以用20-30倍的糖水來做酵母菌活化，放到3-3度糖水，如果沒有糖度計也很難調糖度。可以加入3-5粒砂糖讓它溶解即可。一般會用一點點開水先溶解糖，再用冷開水補充水量，如果還是太燙，就要降溫到35攝氏度時再加酵母菌活化，這樣就不會出差錯。

4：第一天採用好氧發酵，讓發酵罐內活化後的酵母菌增值，第二天攪拌後，可以開始用厭氧發酵，開始酵母菌工作了，此時酵母菌就會吃糖轉成酒精。不過每天去量糖度就會發現發酵罐中的糖度每日減少，而酒精的味道愈加強烈。實際上市糖度降到剩下3度的時候就可以蒸餾啦，一般事務上是看發酵罐內的澄清度，上面液體澄清，原料都已經下沉啦，表示已經沒有糖分殘留，就可以蒸餾啦。

溫馨提醒

一般在傳統的釀酒中很少有蔬菜酒，由於研究很少，所以標準都是自己去掌握，喜歡的話可以多做幾次，為自己製作出一套適合的操作方法。其實人們看到的是可以喝的酒，至於好喝和不好喝，有沒有特色是比較重要的。

許多人做苦瓜酒，是直接在苦瓜生產初期裝袋子時，將苦瓜塞入透明的玻璃罐中，吊在瓜棚中，讓苦瓜在瓶子中長大到喜歡的大小時剪掉苦瓜去蒂頭，然後再用40度酒倒入瓶子中，成為好看又好喝的苦瓜酒，非常有特色，也非常討人喜歡。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）

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