酸奶的5大真相，很多人不知道！

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在大多數人的印象中，酸奶都是需要低溫冷藏的，而如今隨著常溫酸奶頻繁地進入人們的視線（比如跑男帶熱的希臘酸奶），很多人不禁思考 :

常溫酸奶和低溫酸奶到底有哪些不同？

常溫酸奶是加了很多防腐劑嗎？

今天咱們就來了解一下常溫酸奶到底什麼東東，也揭示一下很多人都不知道的那些酸奶真相......

4問「常溫酸奶」

常溫酸奶是怎麼來的？

常溫酸奶常常被稱為「巴氏殺菌熱處理酸奶」。是在巴氏殺菌的基礎上又進行了一次「熱處理」，即發酵後再一次進行了滅菌。

常溫酸奶和低溫酸奶在營養上有什麼不同嗎？

常溫酸奶和低溫酸奶在蛋白質、礦物質、維生素等營養上，其實差別並不大。

但有些常溫酸奶，它的蛋白質含量比其它常溫酸奶稍微高一點，但總體差別並不大（國外一些需低溫冷藏的希臘酸奶蛋白質含量則可高達8%-10%）。

常溫酸奶里還有活的乳酸菌嗎？

常溫酸奶和低溫酸奶一樣，它們在生產過程中都會至少添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌。低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過「熱處理」，乳酸菌被滅活了。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌。

也就是說，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分沒啥區別。

常溫酸奶需要添加很多防腐劑嗎？

不少低溫酸奶在低溫下只能保存2-3周，而常溫酸奶卻可以在常溫密閉條件下，保存長達5個月，甚至更久。有些人可能就會問了，常溫酸奶會不會為了延長保質期而添加很多防腐劑？

要知道，常溫酸奶在發酵後被再次滅菌，活的乳酸菌被殺死了，外面的菌也進不去，酸奶既不會變酸，也不會變腐敗，也就是說，它的口味不會因為儲存而改變，那麼其實是工藝本身使得常溫酸奶可以在常溫下存放幾個月。

酸奶的這些真相90%的人不知道

1

吃撐了喝杯酸奶並不助消化

而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了後再喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，長期如此可能導致發胖。

其實喝酸奶沒有特定的時間限制，兩餐之間或者飯前喝都可以。

2

等量的酸奶要比牛奶含鈣量還高

提到補鈣，多數人想到的是牛奶而並不是酸奶。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高，在發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養物質，所以酸奶仍有補鈣的效果。

另外，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質，都可促進鈣吸收。

3

糖尿病患者可以喝酸奶

和牛奶相比，酸奶含糖量較高，因此被很多糖尿病患者視為「禁品」。其實雖然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度並不快。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空，有幫助控制餐後血糖的作用。另外，酸奶中富含鈣，而鈣有助胰島素的正常釋放，從而有助平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶（125克左右），如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶。

4

酸奶營養和酸度沒有關係

不少人會有這樣的疑問，既然名字叫酸奶，是不是越酸，說明其營養越好呢？酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

5

酸奶中的增稠劑不會引起「血液黏稠」

酸奶中的增稠劑品種很多，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬於不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起「血液黏稠」，還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，是有利於預防慢性病的有益成分。

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