蓮藕生吃涼血、熟吃養胃,這些食物生熟功效大不同!不知道真是虧了!
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怡情健體膳食導引糾偏
食療的效果相信堅持過1個月的朋友都有體會,但養生的文章一多起來,有時候人們都不知道吃什麼了:一說生吃番茄活過100歲,一說水果還是煮熟了吃比較好,到底怎麼吃好?
吃法不同,效果卻大不相同,了解詳情——
白蘿蔔:生吃清熱,熟吃消食
蘿蔔生吃性涼,具有生津止渴、清熱排毒等功效。對於口舌乾燥、眼睛乾澀、便秘尿黃者,吃生蘿蔔效果不錯。生蘿蔔可洗乾淨直接食用,像水果一樣,感覺清脆稍辣,也可放點醋和少量糖涼拌吃,也可榨汁飲用。
蘿蔔煮熟了,有下氣消食、化痰導滯的功效,對於那些脾胃虛弱引起的虛性腹脹、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹以及痰多咳嗽等,都可以常吃煮白蘿蔔湯,來幫助消化,化痰導滯,促進胃腸蠕動、排便的作用。
需要注意的是,白蘿蔔最好不要與人蔘之類補氣的食物同吃,以免降低補氣效果。
蓮藕:生吃涼血,熟吃養胃
生蓮藕性涼,味甘,有清熱生津、涼血止血的功效。對血熱所致的牙齦出血、鼻出血、痔瘡出血等,都可吃生蓮藕來涼血。生蓮藕可涼拌或榨汁吃。
蓮藕煮熟則性溫,具有健脾養胃、益氣散寒的功效。脾胃不好的人,可經常吃熟蓮藕,煲湯或炒食都是可以的。要注意的是,糖尿病患者吃蓮藕後需要相應減少主食的量。有不清楚的問題可以微信搜索公眾號:天下養生網,將為您提供專業的養生保健知識。
雪梨:生吃下火,熟吃潤肺
雪梨性涼、味甘、酸,有清熱瀉火、生津止渴之效。秋燥時節、上火的人以及吃過多辛辣食物後,都可以吃生梨來下火。
梨蒸熟後其屬性發生變化,沒有那麼寒涼了,具有潤肺、止咳化痰的效果,特別適用於陰虛燥熱引起的咽干、咳嗽等。常見的做法有:冰糖蒸雪梨、川貝蒸雪梨等。
蘋果:生吃開胃,熟吃止瀉
蘋果富含鉀、鐵、鋅、維生素A、維生素B、維生素C等多種微量元素,被譽為「全能果」。蘋果生吃可以幫助開胃,生津潤肺。
蘋果中含有鞣酸和果膠,煮過之後具有收斂作用,能使大便內水分減少,從而止瀉。
熟吃蘋果可煮水做成水果罐頭,或者與大米一起熬成水果粥食用。患有潰瘍性結腸炎、胃寒癥狀的人最好不要生吃蘋果。
番茄:生吃補充維C,熟吃滋陰預防前列腺癌
番茄是水果也是蔬菜,在被評鑒為優良」地中海式飲食」中,番茄是重要的食材,近年相當紅的」茄紅素」植化素,在番茄中就可以大大攝取到。
新鮮的番茄口感好、水份足,可解渴,並且番茄當水果吃,可攝取到較多的水溶性維生素,尤其是維生素C。
番茄加熱後,維生素C營養素會流失,但成份中的茄紅素含量卻明顯上升。由於茄紅素是脂溶性,必需用油烹飪,才能讓茄紅素被人體所吸收。注意,用油烹飪番茄時,油溫不可過高,避免破壞茄紅素;並且番茄皮中含有大量的茄紅素,食用時最好連皮一起吃。
熟食番茄比生吃總體營養價值要高,如果想提高身體抗氧化能力,就選擇熟食。不過也得注意,外食的番茄料理中,可能高油、高鹽,反而不利健康。如果想要補充維生素C,生吃番茄是好選擇;建議生食與熟食可交替利用。
胡蘿蔔:生吃抗氧化,熟吃保護眼睛
胡蘿蔔的最大營養就是β胡蘿蔔素,β胡蘿蔔素是一種已知的抗氧化劑,可防止細胞退化,具有強大的抗衰老功效。
生食胡蘿蔔只能吸收到微量的β胡蘿蔔素,然而胡蘿蔔的其他營養素(水溶性維生素及礦物質),就必須生食才能被人體所吸收,所以生吃胡蘿蔔色拉、胡蘿蔔汁可以達到潤腸通便、排毒、抗炎、抗老化及減壓作用。
但是為了能攝取到胡蘿蔔的主角營養素——β胡蘿蔔素,建議胡蘿蔔還是熟食好。如果是中菜,最簡單的就是切塊、切絲用油炒;如果是西餐色拉,可以沾橄欖油或油醋醬,可以幫助生吃時吸收到胡蘿蔔較完全的營養素。
洋蔥:生吃降脂,熟吃抗炎
洋蔥是菜肴的常見配角,中餐、西餐菜肴都有它的身影,營養價值很高,有」蔬菜皇后」之稱。
抗氧化力強的洋蔥,其刺激味正是具有降血脂、燃脂等作用的蒜素,蒜素經過高溫烹調營養會流失,生吃可以吸收較多的蒜素。
洋蔥成份中的維生素B、C遇熱後也會遭到破壞,用水加熱也會流失鉀離子營養素。因此,生食可以吸收到洋蔥大部分的營養素。
而洋蔥中的黃酮類物質槲皮素具有消炎功效,烹飪可以使黃酮類總量增加。洋蔥加熱煮會使其他營養素流失,建議小火烹煮或用少量油煎或烤上5分鐘是最佳的烹飪方式。
洋蔥生吃比熟食為佳,可保留較多的營養素,但腸胃不佳者應避免生吃,以免胃痛。要想減少生洋蔥略帶辛辣的刺激感,可先稍風乾或冷藏後再食用。
板栗:生吃化瘀,熟吃補腎
板栗性甘溫,富含鉀、鈣、維生素C,澱粉含量較高。栗子生吃能活血化瘀,一定程度上預防動脈硬化。
熟吃可以幫助補腎。《本草綱目》記載:「板栗可治腎虛,倘腰腳乏力,日食十粒,並以豬腰煮粥助之,久必強健。」板栗熟吃方法較多,可以和山藥、核桃、毛豆、花生等一起蒸煮,或作為零食或加餐。
栗子黃豆燉豬腳,對緩解中老年人冬季腳足皸裂和腳後跟疼痛很有幫助。但栗子食用過多容易上火,因此體質燥熱的人不宜食用太多。
大蒜:生吃防心臟病,熟吃通氣
大蒜是個寶,是廚房必備的辛香料,數千年前人類就將大蒜作為天然藥用用途,現代營養醫學認為大蒜具有抗氧化、殺菌、降低膽固醇、降血壓及預防心臟病、抗衰老等功效。
大蒜加熱或遇咸會失去部分或全部營養素的活性,尤其是減少大蒜中對人體有利的物質——大蒜素,所以最好生吃。
對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人,不適合生食大蒜,可適當吃些熟蒜,例如大蒜入菜或烤蒜、腌製成糖蒜,可以減少大蒜素對腸胃的刺激。
大蒜最好搗碎吃,且先在室溫放置10~15分鐘,再入菜或生食,因為蒜氨酸、蒜酶在空氣中結合後會產生更多大蒜素,效果更佳。近期研究發現,發芽5天的大蒜抗氧化活性勝過新鮮的大蒜。
簡單的食材,生吃熟吃的作用不一樣,有的甚至是相反的,平常我們吃的時候應該要特別分清楚,尤其是家裡掌勺的人,食療效果好,但不要弄反了、弄錯了!
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