魚怎麼做最好吃？這些做法隨便學幾道都能壓得住場子！

吃魚補腦，而且脂肪含量較低，蛋白含量卻很高，老人小孩還有減肥人士都可以經常吃哦~

【 口水魚 】

/ 食材 /

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩

熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個

香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙

醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙

紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙

鹽、味精適量，香油一大匙

/ 步驟 /

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

【 水煮魚 】

/ 食材 /

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面

辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽

味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）

/ 步驟 /

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4、將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

/ 小竅門 /

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、菜菜覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

【 煎魚 】

/ 食材 /

非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭

/ 步驟 /

1、清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。

2、旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。

3、將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻。

4、然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。

5、等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

【 海蒸魚 】

/ 食材 /

鮮魚、1條、薑片25克香菇25克

黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片

熟火腿片、麻油適量、胡椒粉少許

/ 步驟 /

1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈；

2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

【 糖醋魚 】

/ 食材 /

魚、料酒、鹽、味精、花椒

番茄醬、白醋、糖、勾芡汁

/ 步驟 /

1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

/ 小竅門 /

1、魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

2、糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

【 花椒魚片 】

/ 食材 /

魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚）

金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒

/ 步驟 /

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

【 蔥油魚 】

/ 食材 /

鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝乾淨

生薑去皮數片、蔥切細半小碟、醬油、黃酒

醋、老抽、精鹽、味精

/ 步驟 /

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

【 糖醋脆皮魚 】

/ 食材 /

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升

料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克

鹽6克，味精2克，糖100克

蔥花10克，姜米5克

蒜泥15克，澱粉15克

/ 步驟 /

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

【 剁椒魚頭 】

/ 食材 /

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個

精緻剁辣椒、姜、味精（或者雞精）

食用油、蒸魚豉油、生抽

/ 步驟 /

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。

3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

【 火鍋魚 】

/ 食材 /

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）

火鍋底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克

泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克

姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克

蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克

雞精20克、味精15克、白酒25克

鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）

干細豆粉60克、色拉油800克

/ 步驟 /

1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；

2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

3、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；

4、待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。

5、魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

【 松鼠桂魚 】

/ 食材 /

桂魚200克、料酒2克、松子10克

胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克

濕澱粉50克、食鹽適量、食醋15克

/ 步驟 /

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

【 啤酒魚的做法 】

/ 食材 /

活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿

鹽、料酒、花生油、啤酒

生抽、老抽、蚝油、蔥姜

雞精、味精

/ 步驟 /

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；

2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。

老闆說了，您點一個

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