媽媽做的這道菜，我愛了幾十年，放點醬油放點糖就好吃的不得了！

大家都知道番茄炒蛋， 這是道普通再也普通不過的一道菜了。我相信，即便不經常下廚的人，對這菜也一定頗有心得，更別說那些熱愛廚房的吃貨們了，很多人的廚藝都是從這道菜啟蒙的吧。紅紅的番茄配上嫩黃蓬鬆的雞蛋，菜如其名，紅艷艷的番茄，黃燦燦的雞蛋， 炒好後再撒上幾粒碧綠的蔥花，色澤漂亮，看著就讓人食慾大開；而吃上一口，酸甜開胃又下飯，是道大家都非常喜歡的菜肴。

番茄炒雞蛋可真算是家家戶戶都會做的一道菜，可越是普通的菜，做出來能讓吃的人留下特別的印象卻也確實不是容易的事。很多朋友做西紅柿炒雞蛋這個菜，要麼酸了要麼甜了。同樣的菜，但不同的家庭竟有那麼多不同的做法和調料，還有地域口味習慣也會受到不同的影響， 從而演變出不同的口味來。 但無論論怎麼做，好吃營養才是硬道理。其實看似簡單的一個菜，是需要注意細節。

現在是番茄上市的季節， 當然不要錯過這道經典的美味。 注意這道菜要做好的重點： 首先是炒番茄要將其汁炒出來； 其次是加入點生抽和糖的調色提鮮。 這樣做出來的番茄炒蛋味道非常鮮香，久久不散，番茄形狀完整卻已柔軟多汁入口即化，雞蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬鬆彈性，還有奶奶的蛋香味。為了營養更豐富，再加入翠綠的青豆，口感更豐富，賣相也更好。非常經典菜，酸甜可口，營養價值豐富的佳肴。

【青豆番茄炒雞蛋】
原料： 雞蛋 2個 番茄 2個青豆 1小碗 蒜粒 1小勺 糖 1勺 生抽 1小勺 小蔥 1根 料酒 1勺 油鹽 適量
製作：1.準備好原材料；

2. 雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和料酒， 打散備用；

3. 熱鍋涼油， 倒入打散的雞蛋液；

4. 待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊， 盛出備用；

5 熱鍋涼油，放入番茄進去翻炒；

6. 直至番茄微微出汁後加入少許糖和生抽翻炒均勻；

7. 再加入青豆進去翻炒均勻；

8. 倒入剛炒好的雞蛋混合翻炒；

9. 再加入適量的鹽調味即可盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 雞蛋液中加入適量的料酒能幫助雞蛋去腥， 還讓雞蛋更蓬鬆； 2. 番茄用油煸炒更有利於番茄紅素的吸收， 加入少許糖和生抽提鮮。

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