如何炒出嫩滑不老的肉絲?這3個秘訣、5種做法好吃到你一吃就上癮!
咱們平常做飯的時候,經常需要「炒肉」,炒肉絲、炒肉片、炒肉末......常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬嚼不動,一盤菜就這麼毀了!那麼,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果兒就以炒肉絲為例,為你們揭示幾個小秘訣:
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1. 切肉:新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切,切肉的時候看清肉的紋理,順著紋理先切成薄片,再切成絲。
2. 腌肉:在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒(或鹽、胡椒粉等,可自行調整)用手抓勻,腌制15分鐘。然後加入一湯匙清水,用手抓拌,使肉將水份全部「吃」進去,再加入適量干澱粉抓勻,這樣做可以讓肉絲更入味的同時,鎖住肉里的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻(沒有的話也可以用香油或植物油代替),這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
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3. 炒肉:鍋燒熱倒入油,待油溫6、7成熱時倒入肉絲,大火快速劃散,翻炒均勻。不要用小火,否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦~
是不是迫不及待想要試一試?小果兒今天給大家帶來了幾道在家就能輕鬆做的家常肉絲菜,好吃下飯,快來試試做大廚的感覺吧~
1
京醬肉絲
byi粗茶淡飯1
·主料·
裡脊肉 | 200g
大蔥 | 1根
豆腐皮 | 1張
·輔料·
鹽 | 2g
姜粒 | 8g
鮮醬油 | 2g
料酒 | 10g
玉米澱粉 | 8g
白鬍椒粉 | 1g
甜麵醬 | 55g
糖 | 15g
蔥姜水 | 20g
油 | 適量
·做法·
1.取一小節蔥綠切小粒,生薑也切小粒,用清水浸泡半小時以上後,用手撈出蔥姜粒,並用力將汁擠出,蔥姜水就做好了。
2.豆腐皮切成餛飩皮大小的小塊,放入沸水中焯製片刻,撈出後用煮過的水將豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面變干,食用之前將水倒出。
3.切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白鬍椒粉和玉米澱粉8g,倒入少許清水將其調拌均勻,放置10分鐘左右。
4.蔥白切絲,並均勻地鋪在盤中。
5.鍋里熱油,將肉絲炒熟後盛出。
6.留底油,放入55g甜麵醬、15g白糖,小火炒製片刻,再倒入蔥姜水,用鍋鏟不停地攪拌,炒至醬汁濃稠(注意不要炒糊)。
7.倒入炒好的肉絲,翻炒均勻,使每一根肉絲都裹上醬後盛出,鋪在盤子里的蔥絲上,吃的時候用豆腐皮卷著肉絲和蔥絲吃。肉絲醬香味濃又嫩滑,大蔥清爽解膩,味道非常棒!
2
青椒肉絲
by小辭xiaoci
·主料·
大青椒 | 2個
豬裡脊肉 | 200g
·輔料·
姜 | 10g
干澱粉 | 5g
老抽 | 10g
生抽 | 5g
水澱粉 | 4~5湯匙
清水 | 5g
鹽 | 1調味匙
糖 | 6g
料酒 | 5g
蒜 | 3瓣
·做法·
1.大青椒洗凈,橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲。姜蒜切片備用。
2.裡脊肉順紋理切成絲,加少許澱粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。
3.炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香。
4.倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)。
5.肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲一同炒勻。調入鹽和3克糖炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。清爽又好做的青椒肉絲,超級下飯!
3
榨菜肉絲麵
by蔣蔣廚房
·主料·
雞毛菜/你喜歡的蔬菜 | 150g
麵條 | 250g
豬肉絲 | 100g
榨菜 | 1包
·輔料·
鹽 | 半調味匙
生抽 | 2湯匙
雞精 | 1/2湯匙
·做法·
1.鍋里熱少許油,下腌好的肉絲翻炒至變白。
2.倒入榨菜翻炒。
3.鍋里加冷水,水沸後加入麵條。
4.麵條煮熟後加一把洗凈的雞毛菜,雞毛菜熟得很快,不要煮太久爛了就不好吃了。這裡可以替換成你喜歡的其他蔬菜。
5.加鹽、生抽、雞精調味即可。(因為榨菜是鹹的,所以先試試看湯頭的味道再加調料,以免過咸。)簡單易做的榨菜肉絲麵熱乎乎地出鍋了,早餐吃太爽了~
4
魚香肉絲
by拾光機
·主料·
豬肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬筍 | 30g
·輔料·
蔥 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干澱粉 | 1小勺
食鹽 | 1/2小勺
油 | 適量
醬油 | 1湯匙
香醋 | 1湯匙
料酒/米酒 | 1湯匙
白糖 | 1.5湯匙
水澱粉 | 2湯匙
·做法·
1.豬肉先橫向切成片,再切成火柴棍大小的肉絲。
2.肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉,攪拌均勻。(放少許蛋清腌制肉絲更嫩滑。)
3.冬筍和黑木耳處理乾淨,切絲。
4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。
5.1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙料酒、1.5湯匙白糖、2湯匙水澱粉調成魚香汁。
6.筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7.大火將鍋燒熱,下比平時炒菜稍多一點的油,燒到六成熱下肉絲滑炒。
8.滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鐘,炒出紅油。
9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!正宗的下飯川菜魚香肉絲,香辣酸甜超開胃!
5
爆炒牛肉絲
byM米瑞1983
·主料·
牛肉 | 300g
·輔料·
蛋清 | 1個
青紅椒粒 | 50g
四川青花椒 | 20粒
蚝油 | 1調味匙
四川鮮泡椒 | 2個
生抽 | 1湯匙
味精 | 1調味匙
鹽 | 1調味匙
植物油 | 適量
·做法·
1.牛肉切絲,將少量蛋清迅速抓入牛肉中,然後加入適量的澱粉抓勻。這樣可以保持牛肉的鮮嫩。
2.鮮泡椒切碎備用。
3.鍋內加入適量的植物油,放入青花椒,把煸出香味的花椒撈出扔掉,留油。
4.把之前腌制好的牛肉絲倒入鍋中,倒入青紅椒粒、泡椒,翻炒均勻。加入適量的蚝油、生抽、鹽、味精,大火迅速爆炒出鍋。香辣開胃的爆炒牛肉絲,牛肉嫩嫩的,一吃就上癮~
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