科幻電影里才有的試管雞肉誕生了，為了環保你願意嘗試么？

前不久，美國Impossible Food公司舉辦了一場不同凡響的「試吃」活動，一批志願者享用了該公司的新產品——「人造雞肉」。而其耗資1億美元的工廠已經建成，「人造肉」的量產即將成為現實。

試管雞肉，製造過程很科幻

這塊看起來和麥當勞肯德基里油炸雞塊毫無差異的「人造雞肉」，和我們在便利店常見的「辣條」「素雞」大不一樣。它並非用豆製品或麵筋加工製成的素肉，而是貨真價實的肉。只不過它們的誕生來自試管，不需要農場孵化、養殖、宰殺活體雞。相比傳統養殖業，試管雞肉既不佔用大量土地耕地資源、也不排放溫室氣體、產生污水，是真正的「乾淨的家禽」。

實際上，這並不是試管肉的首次登場。早在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學的研究人員就利用先進技術培育生成了首個「試管漢堡」，其中採用的「試管牛肉」就來自實驗室培養的細胞。研究人員先從牛的肌肉組織中分離幹細胞，並放入營養液中，3周後細胞數目超過100萬個。此後，再把它們放入數個小型容器中，讓細胞合成大約1厘米長、幾毫米厚的「肉絲」。大約3000條薄薄的「肉絲」冷凍起來就能組成一塊正常大小的「肉餅」。同樣的技術，現在正被應用於更多種類的「人造肉」領域。

現階段，這種人造肉還異常昂貴，據Memphis Meats所述， 生產 1 磅試管雞肉的開銷是 9000 美元——一斤試管雞肉摺合人民幣大約 7 萬元。不過他們認為這個成本在不遠的將來會極速下降，雞肉成本已經比一年前下降了一半，新產品將會在 2020 年上市。

市場前景巨大，監管仍為真空

據統計，全世界每年僅肉雞就要消耗 610 億隻。而養殖業對抗生素的濫用、對環境的侵染日益嚴重。根據 2013 年《中國抗生素的使用量與排放量清單》，當年中國抗生素總使用量約 16.2 萬噸，農業養殖業使用抗生素佔到 52%。有研究表示，如果無法應對耐葯菌，到 2050 年，中國將有 100 萬人因此死亡。龐大的市場和環保的迫切需求讓「試管肉」的重要性變得巨大。

雖然這些試管食品尚未進入市場，但美國及其他國家的一些創業公司正在努力擴大這類食品的生產規模。Memphis Meats公司希望在5年內將人造肉丸、熱狗和香腸推上貨架。與此同時，政府將如何監管這些潛在新食物的問題也浮上了水面。新收穫組織首席執行官Isha Datar曾提到，「細胞培養技術帶來了許多問題。」

以美國為例，通常美國農業部（USDA）負責監管肉類、家禽和雞蛋，而食品藥品監督管理局（FDA）則負責監督食品添加劑的安全及生物製劑的審批。但試管肉既不是一種動物養殖，也不是食品添加劑或生物製劑，超出了兩家機構現有的監管範圍。面對新技術，這種審查監督上的真空，在全世界範圍內都不罕見。

認知兩極化，新技術仍有信任危機

當然，現在暢想家家餐桌都擺出試管肉的那天還為時過早。況且就目前來看，這種技術還是需要從動物身上提取組織細胞，仍然無法徹底擺脫傳統養殖業的支持。

但與此同時，外界對其的評價也形成了兩極分化的態勢。一些人認為這是人類歷史上一個偉大的創舉；而另一聲音則認為這種技術需要謹慎對待，認為這種製造原理跟腫瘤細胞很相似，擔心會不會存在某種潛在的危險。

與食品有關的新技術，總會牽動萬千人的神經。雖然有大量專家為轉基因食品的安全背書，但關於它的各類爭論依然沒有停止。而「試管肉」的製作過程，也確實與基因細胞技術不可分割，相關的爭論想必只會愈演愈烈。

聯合國糧食和農業組織曾預測，雞肉將會在 2020 年取代豬肉，成為世界上消耗量最多的肉類。市場槓桿的作用是巨大的，試管肉的普及已經被大量企業提上日程。吃還是不吃？這個問題可能現在就必須仔細考慮考慮了。

互動話題：

為了地球環保，你會勇於嘗試「試管肉」么？

深入一點討論：

有轉基因的前車之鑒，你覺得應該怎樣監管新食品技術，才能保障我們的安全。

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