新出餐桌特色之提籃鹿肉，味美色艷

1、提籃鹿肉

[功效] 本菜肴造型奇特，品味優雅，味鮮適口，色澤明快，、是宴席中珍饈。

原料：

鹿肉400克，板栗100克，空心面75克。

白酒、紹酒各20克，叉燒醬25克，醬油、白糖各15克，蔥少許，干辣椒、鹽各5克，姜少許。

做法：

（1） 鹿肉切小塊，將血污拔凈，用熱油炸透。炒鍋，放入少許油、干辣椒、蔥、姜略煸，放入炸好的鹿肉、紹酒、白酒、叉燒醬、鹽、白糖、醬油少許，微火燉爛。

（2） 放入板栗，文火燉熟 。將空心面用溫油炸成花藍狀。

（3） 用青菜塹盤，放上空心面花藍，將做好的鹿肉板栗裝入即可。

2、黎家炸鹿肉

[黎家炸鹿肉功效] 此菜造型美觀，富有營養。具有補腎健脾，養顏益壽的功效。

黎家炸鹿肉原料：

山鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

黎家炸鹿肉做法：

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鐘後，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席。

3、紅燒鹿肉做法

[紅燒鹿肉功效] 補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用於腎陽不足所致的腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷等症。

[紅燒鹿肉食法] 佐餐食，亦可作下酒菜。

紅燒鹿肉原料：

鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精

鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生薑，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻

油各適量。

紅燒鹿肉做法：

1．將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2．將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅

色時撈出。

3．將鍋內放菜油 ，用蔥 、生薑炸鍋 ，下醬油、花椒水、精

鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開後，放在文火上煨

燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜

段即成。

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