8道開胃爽口的涼拌菜做法，好吃易做一看就會！

涼拌葫蘆絲

食材：西葫蘆、1大根、橄欖油一大勺、一大勺、小紅椒適量、米醋適量、花椒十餘顆、生抽適量、辣椒油 適量、鹽適量、糖適量

做法：

1選用鮮嫩的西葫蘆，是因為涼拌的口感更脆嫩，且擦絲的時候也能一氣呵成而不斷。洗凈西葫蘆，不要去皮，擦成長細絲，軟軟的瓜囊就不用了。

2糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油，愛吃辣的放一個小紅椒，做一碗調味汁。

3涼拌做的香，少不了是帶有花椒香味的響油。這裡咱們用個湯勺，一勺橄欖油放進去。

4放入花椒粒，等密集小氣泡越來越劇集，飄出花椒香味就關火。

5西葫蘆絲澆上調味汁，拿個篩子，澆響油的時候過濾出花椒粒。

6拌勻後最好入冰箱冷藏半小時，這樣吃起來口感更好。

涼拌養心菜

食材：養心菜350g、陳醋5g、芥末油5滴、香油5g、熟的白芝麻適量

做法：

1養心菜洗凈擇去老黃的葉子和莖控水

2開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出

3焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感

4冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用

7陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁

8養心菜、和料汁調勻即可

小提示：

整道菜調勻後腌制15分鐘後食用味道更佳

涼拌洋蔥

原料：紫皮洋蔥一個、梨一隻，黃瓜一根，蒜瓣一枚。甜辣醬80g，醋、鹽適量。

做法：

1. 洋蔥洗乾淨之後豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細絲。

2. 切完之後將洋蔥絲撥散，浸泡在清水裡，並覆蓋上保鮮膜在冰箱里過一夜。

3. 第二天，將黃瓜洗乾淨切成1毫米寬細絲，梨洗乾淨後去皮去核切成約兩毫米寬細絲。

4. 將洋蔥絲從水裡撈出來稍微控下水，這時候洋蔥的辛辣味已經基本去掉了，而水裡面則是很濃的洋蔥味。放入梨絲和黃瓜絲。

5. 拌在一起，放入鹽，甜辣醬，醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進去，拌勻之後腌制十來分鐘即可。

香乾拌芹菜葉

食材：香乾 50克 芹菜葉 100克

輔料：鹽 辣椒 花椒 雞精 大蒜 醋

做法：

1.香乾切成小丁、芹菜葉洗凈後用清水泡一會兒。

2、鍋中注入水，燒開下入芹菜葉焯水、焯水後用刀切碎後瀝干水分。

3、再將香乾焯水、準備好辣椒大蒜切碎。

4、將瀝干水分的香乾丁和芹菜葉混合放入碗中。

5、加入蒜碎 鹽 雞精 醋。

6、另起鍋，注入油，爆香花椒和辣椒、將辣椒和花椒油趁熱澆在蒜碎上。

7、攪拌均勻裝盤即可。

粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

涼拌白菜

食材：白菜2棵、紅尖椒少許、香菜少許、大蒜少許、鹽適量

做法：

1紅尖椒洗凈切碎、香菜洗凈切段，大蒜瓣切細粒

2嫩白菜葉洗凈，去掉根部老幫後切成拇指大小片

3把切好的白菜片、紅辣椒碎、蒜粒盛到容器里，調入精鹽拌勻腌漬20分鐘

4把腌漬好的蔬菜攥掉大部分水分，調入味極鮮醬油後拌勻即可

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

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