羊雜割：一個很多人吃了忘不了的美食

羊雜割是山西省懷仁縣的特產。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。

羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。

過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫「羊雜」。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成「羊雜」，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

在山西省會太原的大街小巷有無數家的羊雜割店，都是無一例外的小門面。但是有一家柳巷的"郝剛剛"很大,有20多年的歷史了,老湯底了,比較純正，老太原人都知道。有機會大家可以去嘗嘗。

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