老梁說菜：東陽喜宴上必吃這種饅頭，鬆軟可口，裡面夾著肉
饅頭焐肉
南米北面，似乎是大家對於南北方口味的認識。古時候種植勞作全靠環境，北方多產小麥，則麵食類較為豐富。南方多種水稻，米製品則更為出眾。而浙江東陽市，雖屬南方，卻也有著一種著名的饅頭，這邊是今天我們要說饅頭焐肉。
饅頭配上酥爛的肉，堪稱美味
饅頭焐肉是東陽市特色美食，曾經日子比較艱苦，年節喜事時才能吃上一頓，民間管吃喜宴叫做吃饅頭焐肉，可見其在喜宴上的地位。也正是因為如此，東陽地區留下了習俗，只要是宴請招待，必有饅頭焐肉。如今生活好了，即是山珍海味的酒席，沒有了饅頭焐肉，也會被親戚朋友說不會辦事情，從而失去了臉面。
肉塊夾於其中
要說製作，一個饅頭卻也隱藏著秘訣。揉面時要分兩種，分別叫做頭面與二面。頭面稍硬，二面稍軟。醒發好後將兩種面分成劑子，再擀開，二面再裡頭面在外，這樣做出的饅頭外緊內松，格外好吃。除了工藝，發酵用的也不是酵母等物，而是需要單獨制曲。用野生的蓼草發酵後的汁液，混合上麥皮，做成饅頭曲。再用這種曲來發酵糯米飯，最後製成饅頭酒，用來和面。用曲種來發酵，饅頭除了麥香外，還會帶有獨特的曲香。做好的饅頭根據喜宴或壽宴還會印上紅色的雙喜字或壽字，更顯得喜慶。
既然叫饅頭焐肉，這個肉也是值得一說。曾經用三兩至半斤的大塊肉，在鍋中用小火煮至拿筷子能夠輕鬆扎透的時候撈出，用糖色及調料進行紅燒，燒制一半時加入筍塊，直至收汁後即成。夾在饅頭中油潤濃香，風味十足。現今多是改刀成小塊肉燉煮，方法不變，更方便夾取。您要是有機會去東陽，一定別錯過如此的美味！我是老梁，咱們明天見！
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