民國十大名家吃貨，湘菜的大江南北興起與他有關

慈禧的清燉鴨子脫下鴨皮游上了袁世凱的餐桌；胡適用東興樓的醬爆鴨丁嫩滑醬香了魯迅一生的才華；譚延闓的祖庵魚翅在南京的上空鮮亮腴滑地飛翔；張大千用戀愛火候軟炸扳指兒香酥脆嫩了十八歲的仕女……這些民國名人，不僅愛吃，也會吃。一起來看看其中的故事吧。

|袁世凱：民國吃家的第一人

民國吃家的第一人還要算袁世凱

民國吃家的第一人還要算袁世凱，因為他的人生和經歷，特別是在吃上太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宮菜；他還是民國大總統，鍾愛家鄉河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括蘇菜、天津菜、高麗菜。

他愛吃：直隸海參、清蒸鴨子、清燉肥鴨、韭黃炒肉絲、人蔘、鹿茸，還愛喝人奶。

《舌尖上的中國》美食顧問二毛點評：袁世凱就愛吃兩樣——宮廷菜和家鄉的豫菜。他不是真正意義上的美食家，吃得多而已。鹿茸餵鴨子是他的創新。

袁世凱愛亂補，人蔘不是煎湯服用，而是大把大把放嘴裡嚼，每天還要喝兩個奶媽擠出來的人奶，有時候吃得直流鼻血。事實證明，這樣亂吃亂補，對身體不好。

|于右任：陝西菜的代表人物

于右任是陝西菜的代表人物

在民國吃家中，國民黨元老，也是大書法家的于右任是陝西菜的代表人物。

右任活到86歲，這和他的養生之道有關。于右任的家裡懸掛著一副對聯，上聯是「不思八九」，下聯是「常想一二」，寓意源自「人生不如意十之八九」這句話。于右任以此勉勵自己常念生活中十之一二的亮點，而對十之八九的不如意處，則是隨時調整心態，用心感恩，最終以豁達、堅忍去渡過這些苦難。

當然於老不止補心，還會補身。他最喜歡烹制的葯膳是芡實燉老鴨，這道菜用以補腎健脾。做法是用500克的芡實、1500克的老鴨一隻，將芡實塞入老鴨的腹內，與蔥、姜、黃酒一起下入砂鍋，清水文火燉3個小時，起鍋前兩三分鐘下鹽即可。據說于右任早年患消渴症，食芡實燉老鴨數年，病症全消，而且終生面色紅潤。

|譚延闓：沒有他，就沒有現在的湘菜

沒有譚延闓，就不會有現在湘菜的面貌。

譚延闓人稱「民國政壇不倒翁」、「民國第一吃家」。從某種意義上說，沒有譚延闓，就不會有現在湘菜的面貌。

他祖籍湖南，成長時期又受到粵菜的影響，以至於在此後的日子中，他對湘菜的發展，以及粵菜與湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味，將粵菜的清淡香醇融入其中後，使湘菜的味道更加鮮美，為日後成為八大菜系之一打下基礎。

譚延闓好吃，而且美食還被其用作外交的手段。他常以美食與人交際，用來待客的正是以其字「祖庵」命名的「祖庵系列菜品」為主。乳豬魚翅宴是他常用來宴請國民黨政要的菜單，這個菜單實際上是「三結合」，有粵菜、淮揚菜、湘菜，也可以說是四結合，還包括他自己的自創菜。

有傳言譚延闓本身是個美食家，對烹飪常有自己獨到的見解。譚延闓喜歡吃，甚至成就了兩道名菜——紅煨狗肉和東安子雞，這兩道菜吃起來都令人生津開胃。他常常把這種見解傳授給自家的廚師，以提高他們的廚藝。還有另一種說法是：成就祖庵菜的，譚是「設計師」，腦里食經精通；家廚曹敬臣是「工程師」，手上廚藝精湛。兩人分工明確：譚只談不做，曹只做不說，配合默契。

|蔣介石：喜歡喝白開水

蔣介石喜歡喝白開水

蔣介石喜歡喝白開水，這一杯白開水大有講究。實際上是一種非常先進的「水療法」，蔣介石把這種水稱為「開白水」，恩師張靜江和夫人宋美齡對蔣介石這一習慣的養成至關重要。

如果經常性地飲用經過加溫的白開水，有益之處就是它可以提高和增加人體內的脫氧酶，同時這種脫氧酶又可以使人體內的有害物質減少，例如乳酸鹼就會在脫氧酶的干擾下隨著尿液排出體外。而咖啡等經過加工的飲料則不可能達到。此外，多喝自開水不僅可以促進人體血液的凈化進度，增加血紅蛋白的含量，同時脫氧酶還會激活血中有益的細胞，從而加強人的免疫功能。

「九煉仙丹太多事，喝水自能追飛仙」，蔣宋的這個習慣，完全符合了古人詩中的這句含義。

|張學良：愛吃紅燒肉

張學良一生漂泊，口味也隨環境的變化而發生變化。

值得一提的是，張學良酷愛紅燒肉。一次中國銀行瀋陽分行總經理卞福孫舉辦了一場盛大的宴會，特別邀請張學良出席。席上張學良很少動筷，於是卞福孫特意讓家廚做了一盤紅燒肉上席。少帥夾了一塊放進口中，但覺甜軟香糯、肥而不膩，讚不絕口。

清末民初之際，家有良廚是一個人身份顯赫的象徵，張學良明白這樣奪人所愛非常不妥。但最後還是給卞福孫寫了一封信，提出很想再吃一次「那盤紅燒肉」，所以要借家廚一用。卞福孫當然曉事，立即將家廚贈與帥府。

從此張學良很長時間都把這名家廚帶在身邊，據說當時這名廚師的身價已經高達月薪六十大洋。趙四小姐是浙江人，所以十分喜愛這道口味偏甜的紅燒肉。後來趙四小姐和張學良也都學會了這道菜，那是後話。

|胡適：待客拿手菜是徽州一品鍋

胡適在吃的方面見多識廣，他喜歡老北京八大樓之一的東興樓的油爆蝦仁和醬爆雞丁。胡家待客拿手菜是徽州一品鍋。

北平餐館食譜上多有以名人名字命名的名菜，王府井承華園的胡博士魚即為胡適所創，其法為鯉魚切丁，加三鮮細料熬成魚羹。胡適喜歡吃肥豬肉，特別愛吃紅燒肉里的肥肉。每次《獨立評論》同仁開會前的聚餐，與會者都把肥肉挾給他，讓他一個人吃得津津有味。

胡適有一天請羅隆基、潘光旦等到上海徽州館嘗家鄉口味，一進門，老闆見到他滿臉笑容，對著廚房大吼一聲。他們都聽不懂，胡適解釋這是徽州話，是在喊：「績溪老倌，多加油啊！」多加油即是特別優待老鄉之意，果然那餐油水特別足。

後來梁實秋回憶說，有兩個菜印象特別深，一是划水魚，即紅燒青魚尾，鮮嫩無比；一是生炒蝴蝶面，即什錦炒生面片，非常別緻，缺點是味太咸，油太大。胡適見宴會席上有家鄉名菜獅子頭，大為歡喜。即說：《論語》「食不厭精，膾不厭細」，這兩句話是聖人最近人情的話，全世界兩千年的哲人中，沒有第二個人說過這樣的話。

|張大千：重口四川人，偏愛麻辣和醇香

張大千是四川內江人

仙風道骨

四川人張大千口味重，偏愛麻辣和醇香。他對食療的要求極其苛刻。從不吃過夜菜，魚也要鮮活。

張大千是四川內江人，四川的飲食文化對他的影響尤為深遠。他講究食材要鮮活，從不吃過夜蔬菜。在敦煌作畫的兩年七個月里，即使受到了當地食材匱乏的影響，張大千也能在當地尋找食材自創美味。

20世紀30年代，張大千常去北京一家叫春華樓的福建館子，店東家白永吉很愛和文人墨客打交道，張大千來吃飯，總是免費招待。畫家白吃一頓還可以，第二頓就不好意思了，於是用畫作來抵飯錢，兩人也結下了很深的交情。

張大千很喜歡自己做菜，在台灣、巴西、美國居住時都自己琢磨做美食。

|魯迅與薩其馬

魯大叔也是個吃貨

魯迅覺得吃甜點可以緩解工作中的緊張疲勞

魯迅在京期間，幾乎嘗遍京城著名餐館，著名的「八大樓」和「八大居」，都或多或少地留下了他的足跡。

魯迅愛喝酒，每頓飯必喝酒，雖然酒量不大，但經常喝得酩酊爛醉，因此，魯迅很喜歡當時北京廣和居的一道叫「三不粘」的菜，這道菜似糕非糕，似羹非羹，用湯匙舀食時，要一不粘匙，二不粘盤，三不粘牙，清爽利口，故名「三不粘」，而且還有解酒的功用。

雖然我們印象中的魯迅總是嚴肅的，但是你能想像魯迅其實超愛吃零食和點心嘛。魯迅最愛的點心是薩其馬，魯迅覺得吃甜點可以緩解工作中的緊張疲勞，嗯，很多女孩子也是這麼想的。

張愛玲：用菜形容女人

張愛玲

她比煙花寂寞

張愛玲在小說《心經》中有段描寫：「許太太對老媽子說，開飯吧，就我和小姐兩個人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃。」

張愛玲愛吃粉蒸肉已經到了哲學層面，她曾說，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。

張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時，喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫「大餅油條」。

|梅蘭芳：以淮揚菜為主

梅蘭芳

晚年梅蘭芳

京劇大師梅蘭芳口味南北兼通，以淮揚菜為主，也鍾情很多其他菜式。

梅蘭芳的口味南北兼通，既愛北京的傳統小吃，也愛吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚菜為主，如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛吃的菜式。

梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥，為了保護肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養成了「三不吃」的飲食習慣：

不喝酒，不吃動物內臟，不吃紅燒肉之類的油膩東西，這恐怕與梅蘭芳需要保持身材和嗓音有關，不能因為吃而砸牌子不是。

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