身邊的萬壽菜，不僅美味也是減肥的利器

花生很好吃，而且大部分人都吃過，但花生芽你吃過嗎？想必問懵了好多人，其實花生芽也就是花生髮的芽營養不遜色於花生。

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」，也叫長壽芽。

花生芽的作用

1減肥，杜絕肥胖

花生芽可將油脂轉化為熱量，使脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可以長期堅持使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。

2花生芽可延緩衰老，降血脂，防治心血管病

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。故花生芽又有萬壽菜的美稱。

3 花生芽能補充能量

花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

花生芽製作方法

1選擇花生種子應選擇粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

2將選好的新鮮花生放入盆中將水倒入盆中（ 水量達自身重量40％以上），浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸泡花生種12～20h。浸種完畢後，在清水中淘洗l～2次。

3在第一次泡芽2～3d後，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。

4發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為：根長為0.l～37.5px，乳白色，無鬚根。下胚軸象牙白色，長37.5px左右，粗0.4～12.5px。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。

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