4種美味誘人的茄子做法，你最喜歡哪一種？

茄子幾乎是家裡的基本菜肴之一，但是你會這幾種茄子的新鮮做法嗎？

【糖醋脆皮茄子】

原料：茄子、蒜毫、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。

做法：

1、茄子洗凈用刨子或刀颳去表皮，然後切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜毫切丁、蔥花切碎備用。

6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。

【香煎茄盒】

原料：茄子1個，肉末50克，干澱粉適量，蛋清，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量。

做法：

1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

2.加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。

3.肉餡中，加入適量蛋清。

4.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）。

6.茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。

8.把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

10.加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。

11.加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。

12.把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。

【香辣雞肉茄子】

原料：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油。

做法：

1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

2、倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。

3、長茄子洗凈後切滾刀塊，蔥姜切末。

4、平底鍋里坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。

5、把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

6、平底鍋里留底油，放入蔥薑末爆香。

7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

8、放入雞肉塊、茄子塊。

9、放入半湯匙白糖。

10、倒入 1/3 湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

11、倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

【魚香茄子】

原料：茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉，魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許。

做法：

【茄子的處理】：

1、買長茄子，洗凈。

2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

6、兩面煎軟，即可取出。

【烹調】：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

3、放入茄子。

4、倒入魚香汁。

5、倒入水澱粉。

6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

當然美食必須就要配好的平底鍋！

無油煙不粘鍋平底鍋

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