老梁說菜：撿破爛的用三種動物的頭，製作出浙江特色美味
三頭一掌
我們印象中的江浙等地的美食，以鮮香本味著稱，似乎很少有周口味食物。不過這個印象在浙江衢州似乎要改一改了，來到衢州，不得不嘗的便是這著名的三頭一掌，但前提是要足夠能吃辣。因為三頭一掌讓你即是在濕冷的南方冬日裡，也能大汗淋漓。
以辣出香，以香出奇
三頭一掌是兔頭、鴨頭、魚頭及鴨掌的統稱，來歷還有個小故事。相傳古時衢州有一位奶奶帶著孫子、孫女撿破爛維持生計，家中也沒什麼，經常撿來附近人家丟棄的兔頭、鴨頭等邊角料，用本地產的香料燉煮吃了，也算是葷菜。一日，奶奶正在燉這些邊角料，突然進來位路人，看樣子風塵僕僕。奶奶善良，邀請路人一同吃這些菜，路人吃完後大加讚賞，臨行前留下一些銀子及一個字條，上面寫著：開店定紅火。
原是亂燉糊口之物，因味美奇香，成為了特色
奶奶和孫子、孫女拿著路人的錢，果真開了個小店，專賣這些兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌等邊角料滷味，因價格便宜，味道奇香，時間不長便吸引了很多食客。過了幾天，店中來了位客人，品嘗後寫下了頭頭是道四個字，隨即揚長而去。老奶奶拿出之前的字條對比，前後是一個人，馬上託人打聽下落，幾經輾轉才知，此人正是遊覽全國的徐霞客。後來隨著時間的推移，衢州的三頭一掌從家常滷味成為了地方特色名吃。
現在衢州的三頭一掌是近幾十年在傳統衢州滷味的基礎上改良的，更加符合現代人的口味。雖然味道上都是麻辣濃香，但衢州的調味中，涼性香料加入的比重較多。入口的感覺相差無幾，但不多時便會過去，留下的只是那麻辣的餘味，使得唇齒舌尖不住的顫動，彷彿經歷過狂風怒號的洗禮一般通透。我是老梁，咱們明天見！
想看更多的美食故事及菜譜，只要打開微信，進入添加朋友界面，在公眾號搜索中輸入：談食社。點擊關注，即可每天收到談食社發布的最新美食資訊！
※雞身上這個部位，營養豐富，這樣做最下飯
※韓國同事月收入3萬，每天吃老婆做的便當，說中國菜吃不慣
※老梁說菜：春天吃這種飯，身體健康不得病，是地方特色美食
※老梁說菜：洪金寶拍戲之餘逛菜市場，買的羊肉不簡單
※這種蔬菜有小人蔘的美譽，這樣吃才最有營養
TAG:談食社 |
※特色農家美食「臘魚」，用的還是野味來製作，到底啥樣的呢？
※好吃的下飯菜，一種湘西特色的美食，用的大腸和包穀酸，味道不錯
※武漢4種特色水產，黃顙魚肉質細嫩，味道鮮美，你都吃過嗎？
※臨沂向城的特色美食：臭桂魚、毛蛋、蠶繭、毛蛋，你有吃過幾個？
※美食推薦：筍乾紅燒肉，剁椒雞蛋，特色小炒王，尖椒黃瓜炒香腸
※香味四溢香甜誘人的五道特色家常菜，光聞著就口水橫流，說出來吧
※這種特色的腌制美食，原來用到的是大山的這些野味，過程也很簡單
※一種用艾草做出來的特色美食，裡面還包了香濃酥脆的餡料，超好吃
※印度街頭特色美食，油炸尖椒，這樣吃尖椒，真的好嗎？
※豆皮香菜是東北特色美食，在野外做的更具風味，儘管簡單但味道好
※特色美食：江蘇滷味醬汁肉
※黃顏色的扇貝，小伙用兩種方式來烹飪，味道各有特色，想嘗嘗嗎？
※魚塘抓到的新鮮大魚，妹子用它們來做成美味的特色美食，有吃過嗎
※武漢4種特色美食，桂魚似臭非臭的氣味，很多人避而遠之
※山西特色傳統麵食「掂掇」，看著像土豆餅，切絲涼拌味道一絕
※美食推薦：芝麻烤雞翅，特色帶魚，蒜香裡脊，老乾媽燒冬瓜
※「海蠣煎」 海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、台灣一帶的特色菜
※爛出了特色，爛出了水平，這樣的「爛片」真的是「欺騙」！
※這是一種像「大香腸」的植物，它叫蒲菜，是一道地方特色菜肴
※色香味俱全的特色菜，五絲菜卷帶給你的口感，讓你愛上這道佳肴