【生活】揭酸奶配方真相！專家教你如何挑選優質酸奶。

伴隨酸奶減肥和酸奶護腸理念的興起，酸奶市場也壯大起來，超市冰櫃里不知不覺有了各種品牌和名字的酸奶。有叫酸乳酪的，又是高鈣酸奶的，又是乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的。對於消費者來說，面對如此多品種的酸奶真是不知道該如何挑選。在這種不了解的情況下，大多數消費者只根據兩個指標來選擇酸奶。一是價格，二是品牌。綜合來說，就是選自己價格承受範圍內最熟悉信賴的品牌。

但是！小編相信，當你認真看完這篇文章，你一定不會再像以前一樣盲挑。

酸奶、發酵乳、優酪乳是一種東西嗎?

沒錯，它們都是指酸奶。但是裡面添加的東西就不一樣了，純度也不一樣。要想確認它們是不是一種東西，直接看包裝上的「產品類型」一項，上面寫著「發酵乳」，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做「風味發酵乳」，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。

看產品類型應該是買酸奶第一步的第一步。不要試圖從產品外觀上來判斷酸奶，要看清楚到底是酸奶還是調味飲品。至於包裝正面的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為了區別於其他類似產品，吸引消費者的注意力。

有沒有純天然無添加的酸奶?

想要純天然，那幾乎不太可能，先不說酸奶保鮮的問題，就從口感上，你可能也無法忍受真正沒有添加劑的酸奶。由於不額外添加糖，這種酸奶可以說是更健康。但可惜很多人買了一次就發現，真的不如那些有添加劑有糖的酸奶好喝……所以，要不要買，還是先權衡一下自己的口味。

復原乳做的酸奶比鮮奶做的酸奶質量差嗎?

所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成的酸奶。這種做法並不影響營養價值，也不妨礙乳酸菌的繁殖成長。其產品質量如何，主要取決於原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，抗生素含量低，而且奶粉配製時濃度足夠大，發酵效果好，那麼做出來的酸奶的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色於鮮牛奶製作的酸奶。即便用鮮牛奶製作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，企業也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。

有人說酸奶中加了乳清粉不天然，有道理嗎?

很多嬰兒奶粉中就含有乳清粉，這個東西健康嗎?乳清粉並不是有害物質，它是製作乳酪時析出的乳清中所含的蛋白質提取回收而成，也屬於優質蛋白。嬰兒配方奶粉中的主要蛋白質就是乳清粉，因為它相比於乳酪中的酪蛋白更容易被嬰兒消化。乳清粉還常被用來製作健美人士服用的增肌產品。但如果一種酸奶產品加入乳清粉來提高蛋白質含量，肯定不能算是缺點和錯誤。

酸奶放在室溫下賣，其中的乳酸菌會死掉嗎?

超市裡的酸奶，都是冷藏保存的，細菌會受到抑制，活菌也會受到抑制，為了延緩活菌數的下降速度，並避免產品過酸，活菌酸奶必須用冷藏車運輸，並放在冷櫃里儲藏和銷售。即便如此，過一周之後，活菌數還是會下降大約一個數量級。所以，假如在乎活菌數，酸奶要盡量買新鮮的才合算。如果發現商家把酸奶直接放在冷櫃外面存放，或是晚上把冷櫃的電源關掉，還是果斷換別家買吧。

很多超市有賣長保質期的常溫酸奶，值得買嗎?

常溫酸奶更容易保存，不受溫度的限制，可以長時間在室溫下存放。所謂滅菌型酸奶，意思是說，這些酸奶的確是乳酸菌發酵製作出來的，酸奶里曾經有過大量的乳酸菌出沒。但是，在出廠之前，這些菌都被殺死了，同時在無菌狀態下灌裝到乾淨盒子里。殺死所有活菌之後，乳酸菌們的遺體再也不會產酸，所以不再需要冷藏。這樣運輸也好，儲藏也好，銷售也好，都在室溫下不用放進冷櫃，能省很多成本，沒有冷藏櫃的超市也可以賣，需要長途運輸的地方也可以賣，對企業來說就擴大了銷售範圍;對於一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來說，喝常溫下保存的酸奶就方便多了，即便加熱一下也不必有什麼罪惡感了，反正菌已經死了。相比需要冷藏的酸奶，滅菌酸奶雖然沒有乳酸菌，但其中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對於那些因為種種條件無法冷藏，也不便購買酸奶的人來說，滅菌酸奶不失為一種更方便的營養選擇。

酸奶中的益生菌是怎麼回事?

有些人在挑選酸奶時，會特別在意裡面的益生菌，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。其他的菌種都不是做酸奶所必須的。但是這兩種菌種不能在人體大腸中定植，只能在通過消化道的時候發揮一些健康作用。有一些酸奶產品添加了雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)或其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種，一定會告訴消費者的。因為這些菌通常成本較高，培養條件也更難一些。因為絕大部分乳酸菌在通過胃和小腸的過程中都會犧牲掉，只有數量足夠大時，才有極少數幸運者能夠存活下來，進入大腸並安家。

有些商家宣傳酸奶中加了益生元，這是什麼?

益生元可不是菌，像水蘇糖就是其中的一種，它們是一些促進人體腸道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖類，比如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。這些成分都是無毒害的，它們在小腸中不能被人消化吸收，而是進入大腸。大腸中的乳酸菌很喜歡低聚糖，一旦有了這類「補品」，它們就會茂盛增殖，而同時一些有害的腐敗菌就會感覺不舒服而數量下降。益生元也需要有一定的數量才能產生作用，所以喝一點點酸奶未必能起到很大作用。

酸奶可以保護腸道，防止便秘，幫助消化，補充人體所需要的優質蛋白，不管是哪種酸奶，都有一定的好處，但如果是酸奶飲品，相對來說就不合算了，日常多吃雜糧、薯類、豆類、蔬菜，裡面含有各種低聚糖、抗性澱粉和植物膠，是獲得益生元、促進有益菌增殖的最好方法。如果你天天吃肉，垃圾食品，飲食又沒有節制，不管喝多少酸奶，也無法拯救糟糕的腸道。

（素材來源：散文網/百寶堂）

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