肥肉，到底該不該吃？

記憶中，小時候家裡買豬肉，都會特意帶上一塊肥肉。

回到家媽媽把那塊雪白的肥肉單獨割下來，切成小塊，在鍋里加熱，油脂慢慢浸出，肥肉逐漸焦黃變干，就成了油渣，撒些胡椒粉、辣椒面兒，是孩子們最愛的零食。

而煉出的油，會專門倒在一個小瓦罐里，冷卻後，便凝固成了白色膏狀。

每次炒菜時，在植物油之外再擱上一勺豬油，炒出的菜格外地香。

肥肉，作為物質相對匱乏年代裡的「網紅」，長久地滋養著我們的身體和口舌。可是不知從何時起，我們開始談肥肉而色變，吃飯時看到菜里有肥肉，都會全部挑出來扔掉，一絲一毫都沾不得。

究其避之唯恐不及的原因，大致逃不過兩類。一類人不吃肥肉，是擔心會導致心腦血管疾病或怕長胖。另一類，是受不了它油腥的味道。

其實，這都是我們對肥肉的誤解，今天，我們要為它正正名。

▼ 肥肉能維持大腦和內髒的功能

正常情況下，人體內應保持10%-20%的脂肪比例，機體功能才能正常運轉。如果沒有一定的脂肪儲備，瘦骨嶙峋，身體免疫力會下降，將難以抵禦疾病的侵襲。尤其是處於育齡期的女性，體內脂肪少於體重的17%，生育能力還會受到影響。

肥肉中所含的膽固醇，是組成腦、肝、心、腎所必不可少的物質，也是人體不少內分泌激素的主要原料；高密度脂蛋白是大腦發育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源。兒童如果長期低脂飲食，會影響身體和大腦的生長發育。

倘若長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血及營養不良等疾病。

所以，只要沒有「三高」問題，適當多吃一些肥肉並沒有問題，尤其是對於偏瘦和經常用腦的人，每日的飲食中更應該給肥肉留有一席之地。

春筍紅燒肉

因為肥肉中含有豐富的蛋白質和維生素，能滋潤肌膚、濡養氣血，所以古人形容美人「膚若凝脂」，那一定是與豬油有著相同的特徵：白嫩、細膩、光滑，滋潤而不枯槁。

至於覺得肥肉味道不好的，多半是因為做法不對。可以利用配菜來去其腥味，比如春筍、芋頭、梅乾菜；還可以利用火候來提其油潤，比如長時間小火慢燉，直至軟嫩透明，入口即化。

好食源於好材，一塊好的豬肉，一定要具有以下幾種基本特點：

①瘦肉色澤鮮紅有光澤；肥肉呈乳白色；

② 外表微干或微浸潤，不粘手，切面不滲血水；

③ 有新鮮豬肉正常的淡淡腥氣，無異味和臭味。

當然，一塊好的豬肉必然要出自一頭好豬。

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