螞蟻上樹，好吃到你想抱著碗上樹

螞蟻上樹，是川菜系的一道名菜；因為肉末粘附在粉絲上形似螞蟻攀附在樹枝上而得名。這道菜區別於老媽蹄花，手撕兔頭，龍抄手這樣的川系特色菜，螞蟻上樹更像是一道精緻的家常菜，沒有複雜的操作，不要求地域性的食材，也沒有特殊的獨家秘方，因此也更容易被四川地區以外的人接受。

細膩滑潤的粉絲，噴香可口的肉末，紅潤的色澤配上青綠的香蔥，勾起人陣陣食慾；而香辣有味的郫縣豆瓣醬更是這道菜的點睛之筆。不得不說，螞蟻上樹是在這氣溫升高，容易沒有胃口的初夏里一道經典的下飯菜。

所需材料：鮮豬肉300克（肥瘦相間最佳），綠豆粉絲兩小把，郫縣豆瓣醬1大勺，一把小蔥，兩瓣大蒜，適量薑末，食鹽適量一勺生抽，少許料酒。

步驟：

第一步，提前將綠豆粉絲用溫水泡開，香蔥大蒜洗凈，切成末，如果口味偏辣口的，還可以切兩個紅辣椒。新鮮豬肉挑選肥瘦相間的，剁成肉末。

第二步，油鍋熱油，直至油溫達到100攝氏度即冒煙為止，放入肉末炒散。

第三步，下蔥姜蒜末辣椒末，快速翻炒爆香。

第四步，加入一大勺郫縣豆瓣醬，與肉末一起翻炒，直到炒出紅油為止。再放入半勺料酒，一勺生抽，根據個人口味加入少許食鹽。翻炒均勻。

第五步，加入適量開水，把粉絲剪成適合入口的程度，再倒入粉絲。慢慢把粉絲劃散，再轉小火，把粉絲燉軟。

第六步，等粉絲變軟以後，開大火收汁。等湯汁都滲透進粉絲肉末中後，熄火，出鍋時撒上香蔥末即可。

如果有的人不能接受辛辣的食物，就替換成生抽和老抽調味即可。

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