小蔥拌豆腐有害？菠菜豆腐吃了缺鈣？吃豆腐時，你有這些擔憂嗎？

真相： 謠言： 千萬不要把豆腐和這些一起吃，原來小蔥拌豆腐有這麼大的危害

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以下內容被確認為真相

以下內容被確認為謠言

豆腐是國人非常自豪的一項發明，中國人也愛吃豆腐，好吃的豆腐清淡微苦，豆香濃郁，軟而不散，營養豐富。小蔥拌豆腐、菠菜豆腐……都是人們愛吃的的組合。不過，現在卻有不少說法稱我們吃了幾千年的豆腐組合卻有害了。這是真的的嗎？吃豆腐，你是否有這些擔憂呢？

流言1：有說法成，豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體缺鈣。

真相：實際上，小蔥中的草酸含量其實比其他很多蔬菜都要低。而且，即使蔬菜中含有草酸，與含鈣量高的食物一起吃，讓一部分鈣質和草酸結合成草酸鈣，它們就會沉澱在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸後再通過腎臟排出要好得多，因為草酸鈣隨著糞便排出就會減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時，由於腎小管比較小而形成結石的風險。

所以，說小蔥拌豆腐會缺鈣的說法完全沒有依據，大家並不用太擔心。

流言2：菠菜豆腐一起吃會造成缺鈣，理由是菠菜中草酸多。

真相：大豆中的確含有較高水平的草酸，菠菜也是草酸含量比較高的蔬菜。

不過，在製成豆腐過程中，可以有效地減少草酸的含量。這是因為，草酸易溶於水，做豆腐時，先打成漿，再加凝固劑，然後擠去其中的部分黃漿水，就可以有效降低草酸的含量。

其次，傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。

所以，豆腐做成後，草酸含量就不高了，基本也不會形成太多草酸鈣。

至於菠菜，它雖然也有比較多的草酸，但是在烹調加熱後，草酸也會大量減少，能夠形成的草酸鈣沉澱其實也不多。就算有點草酸，大家也不用太害怕。實際上，草酸可能還有一定好處。最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質，一般數量的草酸攝入並不至於引起缺鈣和結石問題。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

流言3：豆腐和竹筍吃會導致腎結石

真相：竹筍中的草酸含量不高，不會導致腎結石。

如何減小草酸的麻煩？

這幾條流言中，焦點都幾種在草酸上。那麼，怎麼樣才能降低草酸的麻煩呢？

實際上，只要經過適當的加工烹調處理，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。大量研究發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。

因此，要想減少草酸的麻煩，主要應該做到三點：

1)凡是澀味較重的蔬菜，最好沸水焯燙之後再食用。

2) 澀味的菜湯不要喝，哪怕裡面溶出一點維生素，也不必那麼可惜。

總的來說，按我國營養學會的推薦，每天宜攝入30-50克豆類還是比較安全的合適。所謂豆腐不能跟其他食物一起吃的「相剋理論」，都是不靠譜的說法！

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作者：阮光鋒。科信食品與營養信息交流中心業務部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者。文章轉載諮詢等事宜，歡迎聯繫微信公眾號（ruanguangfeng）後台小編。

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