兒時吃到的老上海味道，帥大叔把它們都揉進了一隻鍋里，吃過的人都不想走

記憶不會流逝，

卻會隨時間發酵。

……

- 空間共建 · 52

-

鍋里油溫漸升，將洗乾淨的豌豆倒入，「滋啦」一聲，幾鏟子來回翻滾，蓋上鍋蓋。

「杜阿姨，家裡鹽用完了，你那裡有嗎？」

「平常都放柜子里的，要用就拿呀，都住一個閣樓層的，哎呦別客氣。」

張嫂看著鍋里燉的奶白色鮮魚湯，「突突」冒著泡。再看向門背後聞香而來，探頭探腦的孩子們，眼角微微眯成了一條線。

這是屬於很多在石庫門長大的孩子們的記憶。

八九十年代的上海居住條件有限，廚房是共用的，每到吃飯的時候，張家一個菜，李家一個菜，大家就圍在一起吃飯。那種溫暖熱鬧的感覺至今難以忘記。

上海城市發展很快，離開石庫門後，就再也沒有了那種味道。總想開一家餐廳，延續那時美好的童年記憶。也讓更多年輕人感受老上海的懷舊。

掃描

下方二維碼，

或點擊

閱讀原文。

遇見理想的老上海家常菜~

我楊志偉是一個地地道道的老上海人，精確說是一個在石庫門土生土長的80後。

從出生一直到上大學之前，整個童年和青春幾乎都是在石庫門度過的。工作後，離開了石庫門，跟著爸媽搬了家，住進了現代式的高樓。

在石庫門生活過的時間線拉短了，但記憶卻越來越深刻。

斑駁的牆面，布滿苔蘚，牆角處明顯可見風雨侵蝕，脫落的表漆。夾在兩幢樓之間狹窄的老弄堂，是我每天回家的必經之路。

放學後的時光，騎著自行車在巷弄里來回穿梭，高喊一聲「媽，我回來了！」引得在探身窗外晾晒衣服的隔壁張嫂李嫂笑嘻嘻的回應：「志偉回來了。」

上海老巷子，兒時生活成長的地方

「志偉啊，看見你媽媽今天又給你做好吃的了。快回去看看是什麼......」

「志偉啊，今天李嫂家蒸了自己做的小籠包，要不要來嘗一個？」

那時候每天放學後，除了和兄弟們玩耍，最大的盼頭就是回家的路上，聽左鄰右舍們報備晚飯吃什麼。

上海小籠包

小時候的住房條件有限，整幢樓都是老舊破陋的，空間也不大，廚房都是共用的。大家一起擠在一個廚房裡燒菜也熱鬧的很。

在提著菜籃進廚房的時候，都會互相問一聲「李嫂啊，今天買了什麼菜？」每天大家一起做菜，一家一道菜，最後坐一起吃。吃什麼都不是秘密。

也是因為這樣，媽媽最拿手的「燉菜」也在整幢樓小有名氣。

媽媽做的燉菜，有的類似「大雜燴」，也有點像現在熱門的火鍋。就是把好多菜一股腦，放一個鍋里煮。

那個時候，只要在放學的路上，很遠處飄來隔壁張嫂的聲響：「志偉，今天你媽媽燒了你最喜歡的菜.......」

話還沒說完，我就加速瞪著車腳踩踏，恨不得下一秒就鑽進鍋里。

燉鍋

「燉菜」是我小時候最喜歡的一道只屬於媽媽味道的菜。也是給我印象最深的一道菜。而當時一群人圍繞桌子一起吃飯的場景，其樂融融，一直留在我的記憶里。

上海這座城市新潮又復古，前衛又懷舊。離開石庫門後的我，也開始經常和朋友們一起去溜串兒、吃火鍋。那種留在青春里的家的味道卻越來越遠。

而今年我想把兒時家常味道通過開一家餐廳的形式帶回來。延續那份美好童年記憶的同時，也讓更多的新朋友感受上海的懷舊。

我給這家店取了一個名字叫「杜媽」。

我的媽媽姓「杜」，街坊鄰居，熟絡的朋友都喜歡稱呼我媽媽叫「杜媽」。一方面是找尋媽媽的家常菜的味道；一方面也是送給媽媽的禮物。

其實「杜媽」更是一個符號，萬千個「媽媽」的親昵稱呼，就像「外婆家」一樣，給人親昵和親近感。

整家店的風格帶些復古。

牆壁上特意的窗戶裝飾，

花色的窗帘擺設，

簡單的木質桌子和格子不凳子，

給人回家的感覺。

另一側牆壁貼上家元素的畫紙。

吃飯的餐桌、冰箱、小狗、廚房，

普通人家生活場景的還原。

滿滿的人情趣味。

點餐的窗口有點日式風味，

又帶點校園食堂的點餐口即視感。

上方掛著木板，

用彩色海報取代簡單的菜品文字。

燉鍋作為店內特色菜，

會有專門的深咖啡色布幅掛在點餐口，

窗台上擺放著整齊的木盤托，

防止過熱的燉菜鍋燙到皮膚。

當然還會有專門的隔間。

隔間依舊是老上海家的風格。

布格子的沙發椅和靠座，

以及老花布樣式的靠背墊。

店內會有可愛的杯子，

都是漫畫的圖案。

還原童年時光的美好遐想。

竹籃質地的熱水瓶，

買來的五斗櫃，

碎花邊桌布，

每一個細節都能讓人不由自主的，

回到那個悠閑的青蔥年少歲月。

「儂好~」

上海本地人作為店員，

從一句溫馨的上海問候話開始。

從吃的、用的、店內裝潢，

每一處都努力將走進這裡的人帶入那個年代。

很多媽媽會帶著孩子來體驗舊時的味道，

隨處可見的是普通家庭的生活場景，

以及溫馨的用餐氛圍。

這裡主打的菜系是江浙菜中的燉鍋，

融入現代人的飲食習慣，

以及引領風尚的飲食特色。

燉鍋

即使生活在這個時代的孩子，

都會賴著不想離開。

它是老上海+新上海的符號集合。

其實在杜媽之前，我就已經有了十多年有關餐飲業的工作經歷。先後從事過餐廳的建設與管理與品牌創立。在這過程中也結交了一群志同道合的創業夥伴。

小時候一想到燉鍋，肚子自然就咕咕叫。太子鸞鳳、富至豐鮮等湯鍋和干鍋系列都有著美味的回憶。

這次我希望選擇以上海本土文化為情感帶入點，產品特色為江浙懷舊菜系，

把杜媽這個品牌塑造成能代表上海時代特徵的一個元素符號。創造屬於上海的美食記憶。

蝦餅

玫瑰加沙糕、乳扇、奶黃糯米滋等，都飽含著小時候記憶力那醉人的香氣

我希望能夠通過這次眾籌，找回很多老上海人記憶里的味道，也是很多年輕人很難再觸及到的舊時的味道。吃一吃我們小時候的家常菜的感覺。

同時也希望更多人能和我們一起追求，一起尋找；也啟起更多的人，在迷茫的人生道路上，找找以前的生活方式，慢下來，靜下來，追尋一下丟掉的文化或者是失去的靈魂，回追一下思想的歸宿.....

如果你覺得步伐太快，

人生迷茫彷徨，

那就慢下腳步，擼起袖子

，

爽一口燉鍋吧！

兒時石庫門，飄香拿手私房菜

楊志偉

點擊閱讀原文，進入「開始眾籌」網站「兒時石庫門，飄香拿手私房菜」

進入眾籌支持頁面後，選擇相應回報，支持楊志偉，吃到不一樣的老上海家常菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 一人一城 的精彩文章: