雞精和味精，哪個更健康？

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露西主子

都說味精不健康、會致癌，很多人做菜都不放味精。

那麼雞精呢？真的是從雞肉裡面提取出來的嗎？

御醫答

雞聽到這個問題一定會連忙擺手：「露西主子，這鍋我們可不背！」

大部分雞精的包裝上都會畫一隻可愛的雞，然後寫著「鮮雞提煉，味鮮純正」。其實，市面上大部分雞精的主要成分就是味精+添加劑，根本就沒有「雞」！

炒菜的時候，有的人喜歡放味精，有人喜歡放雞精。

味精是以大米、玉米等糧食為原料，經過發酵、提純得到的，是一種天然食品，並不是化工合成的。雞精的鮮度是味精的1.5~2倍，成分比味精複雜，所含的營養更全面一些。雞精屬於人工合成的調味品之一，並不比味精更健康。

雞精、味精溶解的最佳溫度都在70℃~90℃。如果環境溫度達到了200℃以上，它們就會脫水、結晶、產生焦谷氨酸鈉。雖然焦谷氨酸鈉對我們的健康是無害的，但會失去原有的鮮味、影響口感。

值得注意的是，雖然味精、雞精里的鈉含量與食鹽不相上下，做菜的時候最好還是少放一些，避免鈉攝入超標的情況發生！

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