教你一個做茄子小竅門，這樣做茄子又酥又軟，一上桌就被搶光了！
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
2.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，但是一定要洗乾淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體健康，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔
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